养心护心坚果鲜豆绿叶菜齐上阵

2013-08-165888.TV食品百科
    夏天天气非常炎热,预防中暑是夏季必需做的防护措施,同时也是众多女性朋友,热烈讨论的话题。但是却往往忽略了预防营养不良,特别是钙和微量元素的摄入量,另外还容易忽略预防心脑血管疾病。夏季心脑血管也是高发季节,所以养心护心也是必须要做的事情。专家表示,保护心脏健康,应该多注意摄入三类食品,效果很明显。下面就给大家说说这三类食物都是哪些。
  一、坚果类
  坚果对心脏有非常好的保健作用,坚果中含有丰富的植物蛋白质、膳食纤维、钾、钙、镁、维生素E、B族维生素、但不饱和脂肪酸、多酚类物质和植物固醇等成为。
  例如,大杏仁以膳食纤维、镁和维生素B2的高含量而着称;核桃以维生素E含量高而受欢迎;开心果富含维生素B6,而花生的纤维含量和植物蛋白含量均很高。有实验证明,日常多吃坚果,比单纯的改善脂肪酸比例、增加维生素E或者补充膳食纤维的效果更好。
  二、鲜豆类
  新鲜的豆类食物有嫩毛豆、嫩蚕豆、嫩豌豆、嫩豆荚等,兼有豆类和蔬菜两方面的营养价值。既富含植物性蛋白质,又含有非常高的钾、镁等,维生素B族和膳食纤维含量特别丰富,同时含有皂甙、植酸、低聚糖等保健成分,对于保护心脑血管和控制血压很有好处。
  例如,嫩毛豆、嫩蚕豆和嫩豌豆的蛋白质含量分别是13.1%、8.8%和7.4%,钾含量分别是478、332和178mg/100g,镁元素含量分别为70、43和46mg/100g,而膳食纤维含量分别是4.0%、3.1%和3.0%.这些都是苦瓜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、番茄、茄子之类夏季当家菜所难以企及的。
  但是有很多人却有顾虑,毛豆吃多了会引起腹胀,者控制在一把之内。但是经常适当的吃点煮熟、蒸熟的嫩蚕豆、嫩豌豆以及嫩芸豆来代替部分米饭,是个很不错的改善营养的措施。而且还不会影响到消化吸收。
  三、绿叶菜
  绿叶菜市夏天必不可少的营养保障措施。有研究证明,蔬菜和水果的摄入量与心血管疾病呈负相关,而其中起作用的因素包括膳食纤维、钾、叶酸和多种抗氧化物质。
  在各种蔬菜中,深绿色的也也才所含的钾、钙、镁、叶酸、抗氧化物质为丰富,膳食纤维含量也比较高。如果经常对,对健康的好处是可预期的。据研究证实,每天要吃400克以上的蔬菜方能有利心脏的效果,而且以深绿色和橙黄色蔬菜有帮助。
  每天吃以上三类食物,既可以保护心血管健康,还能补充多种蛋白质、矿物质和B族维生素,对于夏季容易出现的各种不良症状有很好的改善作用。下面给大家介绍一些上述三种食物制作的营养食谱。
  1、杏仁豆干拌菠菜
  菠菜洗净,放入加了一勺香油的沸水中焯1分钟捞出,立刻房冰箱取出的盘子摊开晾凉,切碎沥去水分,豆腐干切碎;大杏仁切碎。
  三者混合,用杯子造型成柱状。花生酱或芝麻酱加凉开水、盐和少量青芥调匀成汁,浇在造型后的菜顶上。
  注:菠菜可以用苋菜、木耳菜、番杏、甘薯叶等深绿色叶菜来替代。
  2、蚕豆坚果泥
  嫩蚕豆去皮,蒸熟到软烂;腰果和杏仁切碎。两把腰果和一碗熟蚕豆一起放入打浆机,加少量盐,加少量鸡汤,一起打成泥,混入杏仁碎即可。杏仁纤维很高且质脆,混入泥中有点咀嚼口感比较好,但幼儿或牙不好的老人食用时可以把杏仁也一起打碎。
  注:嫩蚕豆可以用嫩豌豆来代替。腰果和杏仁可以用烤花生和榛仁替代。
  3、毛豆笋丁炒鸡丁
  毛豆带壳,加少量盐和刚没过毛豆的水,煮沸8-10分钟,取出其中豆子备用;或剥好去壳的毛豆煮8成熟也可。市售煮过的袋装春笋切丁。鸡胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。调料不能多,避免夺了毛豆的清香气息。
  锅中放油,加少量小茴香粉和葱花,然后加入鸡丁翻炒,将熟时加入毛豆和笋丁,放少量盐翻匀,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。
  注:鸡丁可以用虾仁来替代。毛豆也可以用嫩豌豆粒或嫩芸豆粒来替代。只是用它们替代时,淀粉含量增加,要稍微减少一点主食。
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