煮汤圆及油炸汤圆的方法

2014-03-055888.TV食品百科

    汤圆不仅可以煮着吃还是炸着吃,不管是煮汤圆还是炸汤圆都要注意火候的控制,汤圆怎么煮才能不粘不烂,汤圆怎么炸才能色香味俱全, 这里面都是有一定方法技巧的。比如在炸汤圆的时候为了防止里面的馅受热膨胀裂开,在炸之前要用针将汤圆扎上几个小孔。

    首先,给大家介绍一下煮汤圆的方法。煮汤圆要用旺火将水烧开,然后将汤圆下锅,用勺背轻轻推开,让汤圆旋转几下,不会粘锅底。等汤圆浮 起后要改用小火,否则汤圆会不断翻滚,不仅容易破裂,而且会因为受热不均,使得外熟内生。

    汤圆入锅后每次煮开都要用点入适量的冷水,使它保持似滚非滚的状态,开两三次后,再煮一会儿,即可捞出食用。汤圆煮过两三锅后,汤会变 得浓稠,应该换水再煮,否则熟得慢,容易夹生。这其中重要的诀窍是点两次冷水滚三滚。

    油炸汤圆同样需要注意一些细节,用粗一些的针将汤圆扎上小孔。油锅洗净烧干水气后,加入适量菜油,并用大火将花生油旺火上烧至八成热。 将沾上芝麻的汤圆放入锅内,改为小火慢慢炸,不然汤圆粘很容易炸焦。炸到金黄色即可用漏勺捞出,这样炸出来的汤圆泽金黄,外焦里嫩,香甜可 口。

    汤圆主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。常规馅主要以果料和干果为主,包括芝麻、核桃、花生, 再加上植物油,营养价值就“更上层楼”。因此,中医历来将汤圆视为可补虚、调血、健脾、开胃之物,现代营养学家也非常推崇汤圆的保健功能。

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