海苔和紫菜的区别

2014-04-175888.TV食品百科

    海苔和紫菜的区别是海苔是紫菜的加工品,紫菜烤熟之后质地脆嫩,添加了油脂、盐和其他调料,就变成了美味的海苔。紫菜和海苔是同一种食物,主要是因为海苔是经过加工和挑拣过的,成本自然会增加,口感也会比紫菜好。

    紫菜主要包括两种,坛紫菜和条斑紫菜,北方以条斑紫菜为主,南方则以坛紫菜为主,海苔是用条斑紫菜加工而成的。海苔中含有15%左右的矿物质,其中有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等,其中含硒和碘尤其丰富,这些矿物质可以帮助人体维持机体的酸碱平衡,有利于儿童的生长发育,对老年人延缓衰老也有帮助。
    紫菜和海苔所含的赖氨酸是稻米、方便面、富强粉、挂面等的5倍左右。市面上出卖的海苔分两种,一种是做包饭寿司料理用的烤海苔(烤紫菜),另一种叫做“即食调味海苔”,他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。

    海苔作为一种休闲食品,在生产工艺上通常是分为三种,盐烧、酱烧、炸海苔。三种工艺都是在以海苔为原料进行的深加工。盐烧海苔传于韩国,其原材料为韩国紫菜,特点是松脆、薄、较咸,油性大,保质期短;国内的通常是酱烧工艺,这种海苔的口感清香,入口即化,选用档的条斑紫菜为原料、工艺成熟;炸海苔工艺传于泰国,选用后期品质低的海苔为原料,代表为小老板。

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