怎么辨别山药片的真假？山药片有极高的营养价值，因此市场上会出现一些以及乱真的山药片，什么样的山药片才是真的，从哪些地方去辨别，下面给大家从三个方面介绍。
一、心线
山药片中间没有心线，而木薯具有心线。有的木薯片因为削得薄,晒干后,心线往往会掉出去,不过,心线掉了,会留下一个小洞。如中间有小洞,一定是木薯片。
二、手摸
用手摸同样可以辨别山药的真假，山药干片含淀粉很多,用手摸时,感觉比较细腻,会有较多的淀粉粘在手上。木薯虽然含淀粉量也很大,但它的粗纤维比山药多,手摸感觉比山药粗糙,留在手上的淀粉也比较少。
三、煮法
山药一般容易煮烂,而木薯很难煮烂。煮后的山药有一种烂、粉的口感,而木薯的口感比较硬。好的山药外皮无伤,带黏液,断层雪白,黏液多,水分少。皮可鲜炒,或晒干煎汤、煮粥。
四、看表皮
真正的山药皮比较薄，削片前都会被削干净。但是木薯的皮会比较厚一些，在去皮的过程中比较困难，削成干片后，边上就会存留着厚皮。
山药健脾、、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素。