来自民间的原汁原味芋头糕

2014-05-085888.TV食品百科

传统美食大多数都是来自民间的,而且都是纯手工制作的,各种各样的点心让我们都爱不释口。芋头糕是很常见的一种糕点,味道独特,很受欢迎。下面给大家介绍一下芋头糕。

明人文震亨的《长物志》曰:“古人以蹲鸱起家,又云园收芋栗未全贫,则穷一策,芋为称首。”意指种芋自古就是脱贫济困的方式。敝乡周边亦有不少人循尚古风种芋,出产的芋品质,每至收获时节,一些外形不好看的芋头以及小芋头,售价都甚廉。芋头糕也是一道久负盛名的传统小吃。人们将芋头去皮,捣成泥,和米浆一起上灶用猛火蒸。蒸具多是用竹簸箕,上铺一层细白布,以避免芋头糕沾染金属的腥气。中途还须换一次面,加一次米浆。因米浆的比重大,会自行流到糕体的底部,蒸熟后,上下两面的米糕就把芋泥夹在了中间,趁热再撒上葱花,就是既好看又温软可口的芋头糕了。

芋头糕不能用刀切,不然会粘刀,也会沾染上金属气息,只能用竹子磨制成的薄竹片划分成一个个方块,食量不大的人,两块就能填饱肚皮。小贩另用蕃茄、豆酱煮成卤汁,吃的时候把芋头糕盛在白瓷碗里,浇一勺卤汁,桌上另有油爆辣椒和醋,识者自行根据口味酌量添放。要趁热吃,入口略一咀嚼,芋泥就会慢慢融化,释放出醇厚的浓香,温润鲜滑,余味悠长,不仅口感上佳,肚腹也能获得一种为扎实质朴的抚慰。

近年来,街市上已经很少看到有芋头糕卖,只有茶楼里才有。而且为了迎合现代人的口味,用料也更为讲究,加入了虾仁、冬菇、腊肉,一些版本甚至还有切碎的瑶柱,吃的时候用油煎香,不再是浇着卤汁吃。这样的芋头糕,味道固然变得更华丽了,但也失去了昔日街头小食的平易亲和。或许在更为物质化的今天,原始味道的芋头糕,也只有在乡间酒席上才能找到了。

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