黄酱和甜面酱的区别

2014-05-275888.TV食品百科

    什么是黄酱,什么是甜面酱,黄酱和甜面酱的区别?黄酱又称大豆酱、豆酱,用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成,是我国传统的调味酱。甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。那么黄酱和甜面酱具体区别在哪里?


黄酱


    区别一:原料不同
    黄酱是以黄豆为原料,经过发酵而成的。甜面酱是以面粉、食盐和水为原料原料,经制曲和保温发酵制成。黄酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等矿物质,黄酱中还有亚油酸和亚麻酸等营养元素。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。


甜面酱

    区别二:味道不同
    优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色,鲜艳有光泽,黏度适中,味鲜醇厚,咸度适口,无异味,无杂质。优质甜面酱应呈黄褐色或红褐色,有光泽,散发酱香及酯香气。无酸、苦、焦及其他异味,黏稠适度,无杂质。甜面酱是越发酵,口味会越甜。

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