乳酸菌奶也就是我们常说的酸奶。很多人都表示乳酸菌奶比牛奶的营养价值高很多。这是因为乳酸菌奶是用新鲜牛奶制成的。将新鲜牛奶加入乳酸菌进行发酵，牛奶中的酪蛋白和酸发生作用，即凝固成豆腐脑那样的乳白色凝块。和新鲜牛奶相比，乳酸菌奶不但具有新鲜牛奶的全部营养成分，而且还比新鲜牛奶增加了下列5大营养特点：
1.增强消化能力，促进食欲。鲜牛奶中的乳糖被乳酸菌转变成乳酸。乳酸菌奶中的乳酸能刺激人的消化腺分泌的消化液，增加胃酸，因而能增强 人的消化能力，促进食欲。
2.产生物质，起保健作用。乳酸菌奶中的乳酸不但能使肠道里的弱碱性物质转变成弱酸性物质，而且还能产生物物质，抑制肠道中的腐 败菌的繁殖和活动，从而减少肠道内的有害物质，对人具有保健作用。
3.使蛋白质和钙更容易消化吸收。乳酸菌奶能使蛋白质结成细微的乳，和新鲜牛奶相比，更容易被消化啄收。乳酸和钙结合生成乳酸钙，也比新 鲜牛奶的钙更容易消化吸收。
4.使维生素C含量增加。新鲜牛奶含有少量的维生素C，吃牛奶时加温常把这少量维生素C也破坏掉。制乳酸菌奶时，某些乳酸菌能合成维生素C， 使维生素C含量增加。
5.能降低胆固醇。乳酸菌奶中的胆碱含量较高，喝乳酸菌奶后，胆碱具有降低人血液中胆固醇的作用。
另外，据有人研究认为，经常喝乳酸菌奶还有作用。由于乳酸菌奶具有以上特点，再加上乳酸菌奶本身的气味清香、酸甜可口，人们十分喜 欢食用，被誉为“长寿食品”。