玉米面怎么发酵，通常可以将发酵后的玉米面做成玉米面发糕或者是发酵玉米面条。在做玉米面发糕的过程中就要对玉米面进行发酵，将玉米面放入盆内，加酵母和适量温水，拌和均匀静置发酵。待面发酵好后，放入糖、小苏打揉匀，稍饧一会儿。
将笼屉内铺上湿屉布，将饧好的玉米面倒入屉内，铺平，用旺火蒸约15分钟。将蒸好的发糕放案板上，晾凉，切成6厘米见方的块，即可食用。在发酵玉米面的时候用的是酵母，通常蒸馒头的酵母就可以。
发酵玉米面条是我国辽东一带的一种民间食品，它富含多种对人体有益的营养成分，而且其独特的芳香酸味既赋予了食品良好的风味还可以大大的增进食欲，所以深受广大老百姓的喜爱。
发酵玉米面条是以玉米粒为原料，在水浸泡下自然条件发酵，再磨成细腻的玉米面粉，沥干水分便得到理想的发酵玉米面团。，将面团挤压成条，沸水下锅煮熟，即成为具有一定弹性的玉米面条制品，用到的材料有玉米面和干酵母等。