如何挑选上等优质的百合干，新鲜优质的百合干个大、颜色为白色或者淡黄色，肉质厚、瓣大小均匀，干燥无杂质，晶莹剔透。食用百合以味不苦、鳞片阔而薄者为优。药用百合则以野生、味较苦、瓣片小而厚者为佳。
我们在挑选百合的时候要看生产地，一般产于兰州的百合都是甜百合，也就是所谓的食用百合，也可以药用。其他地方的百合一般味道有苦味，用作药材。因此购买百合干的时候首先要看清产地，唯有兰州出产的才是正宗的甜百合干。
在挑选百合干的时候是不是越白越好呢，其实也不是，只要表面干净没有斑点的就行。纯无硫的百合干呈乳黄色，泡在冷水中3--4小时后就自然恢复成鲜百合片的样子。有个别不良商家为了让百合干保持水分，色泽白、外观漂亮，采用了硫磺熏蒸漂白的方法，所以并不是越白越好。
挑选上等的百合对价格一定要了解，一般情况下都是一分价钱一分货，目前一级品至特级品百合干的价格都在二百多每公斤，如果低于此价格的百合干，一定不是上等的百合干，或者不是正宗的兰州百合。