鱼类食品，营养价值一直都很高，因此，鱼类食品往往会成为消费者的。火爆食品网小编这里就为大家介绍一种葱烤鲤鱼罐头的制作方法：
一、葱烤鲤鱼罐头工艺流程
原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→排气密封→冷却→成品检验入库。
二、葱烤鲤鱼罐头的制作方法：
1.原料处理：将活鲜鲤鱼洗净后去鳞、去头尾、去鳍、去内脏，用清水洗净腹腔内的黑膜及血污等，大鱼切段。
2.盐渍：将鱼体浸没于3。b.e盐水落石出盐渍3-5分钟，捞出沥干后按大小分档。
3.油炸：将鱼体投入170-190℃的油中，油炸至鱼体呈棕红色上浮时翻动，防止其焦糊和黏结，捞起沥油。
4.调味汁的配制：酱油10千克，砂糖6千克，精盐4千克，味精0.3千克，五香粉0.1千克，生姜2千克，水28千克。将一姜洗净切碎，加水加盐至微沸约20分钟，捞去姜渣，加入其他配料，拌匀再煮沸过滤，调整至总量为50千克的调味汁。
5.熟大葱的制备：将大葱或洋葱去外皮、青叶，大葱纵切开后，再横切成5厘米的葱段；洋葱切成丝。按葱1千克加精制植物油60克，在锅内炒熟，防止葱焦糊或有生油味。
6.装罐：采用抗硫涂料罐602号，净含量为312克。空罐经清洗后，装炸鱼235克，加大葱30克；或装炸鱼215克加熟洋葱50克。鱼整条装或段装，大小大致均匀，加调味汁47克，汁温保持80℃。
7.排气及密封：真密封罐机密封，真空度为0.047-0.053兆帕。
8.及冷却：公式：30-90-30/115℃。将后的罐冷却至40℃左右，取出擦罐入库。
三、质量要求
鱼骨酥软，从罐内倒出时不碎散，大小大致均匀，口味鲜美。