闲来小聚话吃喝 东西南北各不同

    地大物博，其作为烹饪原料的食物，在不同的气候条件下，选新鲜且质地好的，从源头上食物的品质。
　　强调膳食的多样性。中医认为，食物有温、热、寒、凉、平，咸、酸、苦、甘、辛以及补、泻等性味之别。现代营养学也要求人们博取食物，混合饮食，营养互补。现实生活证实，任何一种或几种食物，都不能满足人生理的或心理的全部需求。以天然的食物为基础，较为广博的选取与食用食物，以满足需求，才是途径。所以，人们在生活的实践中，理应博取食物，径走食物多元化和多样性的路子，从诸多的天然的、绿色的食物中吸取营养，寻求平衡。同时，也要不断克服生活中的偏食与偏嗜，防止营养的失衡。
　　对膳食进行合理调配。膳食的调配，理应与中药的配伍一样，要识对象、守规矩、循准绳、分宜忌、无偏过。配膳中，应注意粗粮与细粮、主食与副食、荤食与素食的配搭，亦应讲究寒性与热性食物、酸性与碱性食物，五色、五味及五果食物的适当配伍，以达到食物性味的相宜、互补和营养配比的合理与营养配分的平衡。同时，还要讲究烹调方式与方法，以追求食物的互补和创造膳食营养的值，以利于人体的吸收，促进人体健康。配膳之目的是追逐膳食营养的平衡。
　　吃熟食，不仅可以，还有利于消化吸收，并且可增进滋味、复合美味，同时促使食物内部有效营养成分释放，符合营养卫生的要求。不少人盲目地扩大生食、生吃或任意不经熟制食用食物的范围，以“饱口福”。实验结果表明，蔬菜煮熟虽然失掉了一定数量的营养素，但是因其加热分解，十分有利于吸收所含养分。得失相比，得大于失。就目前而言，“吃生”风看长，且因生吃或稍加热即食引发的食物中毒、食源性传染疾患屡见不鲜。因此，吃生风应当制止，严把病从口入关，切断诱发疾患的途径，以益人体健康。
　　在饮用食物时让其保持一定的温度。这与中医饮食保健有关。中医认为，人之热腹不宜承受过多的冷食，于人体无益，既是盛暑，也不主张冷饮。人们的生活实践探索出了人的饮食、饮水的温度和时点。那么，在人们的日常生活中的冷饮、冰啤、冰棍等均在克服之列。通常条件下，热食一般无害人之危，而冷食则常常有害于人的健康。现代人食热避冷尤为重要。
　　有区别、有选食施膳。透视国人糖尿病、冠心病、高血压等“文明病”、“富贵病”逐年增加，患病群体的年龄不断向中青年发展的现实状况，这就不难看出问题的严肃性。究其原因，不规律饮食、精细饮食、肉类饮食或过量饮食是其重要原因。为此，人们在日常生活中对不同年龄段、不同体态的人的施膳要有所区别、有所选择、有所限制。必须坚持限制脂肪或脂类食物的摄入量。同时，也要少用或不用串季、过季或过期的食物等。以优化饮食秩序，从源头上膳食供应的正确性。
　　控制饮食以不过量为宜。《黄帝内经·素问》曾指出要“饮食有节”。现代人在生活中，亦应做到在膳食面前采用理智、客观适时、适量的态度，既不要过食，出现暴食暴饮的现象，也不要饥时、渴时而狂食狂饮。此外，用餐应有所节制，在生活中把握主动，创造均匀、平衡、适量的环境，赢得健康。
　　在日常生活中，有大量的人体必需营养素要从食物中补充。就不同年龄的人群而言，婴幼儿要多吃含钙高和富含微量元素的食物，中老年人要注意选用钙质丰富的食物等。亦应区分不同人群、不同体质的人来进行食物的供应。目前，市场上出现的加碘盐、铁强化酱油等强化食品，亦是应合需要而研制出来的。所以，增食是现代人要注意掌握的一个重要环节。要做到科学膳食，就必须视人体状况合理膳食，对必需的营养素等要强化供应。
　　饮食的定时、定量与适食、适量。古人主张先饥而食，先渴而饮。就是说，不要等到饥渴之时才饮食，应把握“食机”。同时，也要强调饮食的时间性，不要“零食不离口”，否则将引起消化功能失常，出现食欲减退和胃肠疾病。换言之，不规则饮食会打乱人体生物钟，使人的正常生活秩序遭到了干扰或破坏，久而久之严重危及健康。此外，还应注意饮食、配膳、烹制、调味讲究时令，强调其适应我国四季分明的饮食特点。适时应贯穿于饮食调理的全部过程，实现人与自然规律的有机结合。
　　利用食物来预防和疾病。从古至今，流传着药食同源之说。《本草经集注》中曾将“果菜米食”列为的一个种类专门加以论述。我国古代医书都记载了什么食物治什么病，什么食物利于人体哪一部分，什么食物间有禁忌，或相克、或相畏，什么颜色的食物对应人的哪一脏腑，什么样的人在什么条件下有什么饮食禁忌等。如今，食物疗法已发展成为现代人防病、医病的一个重要手段。