酸奶怎么保存

2015-07-135888.TV食品百科

   酸奶是人们经常饮用的乳制品,它不仅营养价值高,而且味道可口。喝酸奶有众多好处,那么,酸奶怎么保存?下面火爆食品饮料招商网小编向大家做出详细的介绍。

  酸奶怎么保存

  (1)方法之一。在100kg脱脂乳(乳脂含量低于3%)中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖,接着在20MPa压力下进行均质,然后加热至98℃,保温2.5min后进行。后迅速冷却到30℃,再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀,并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时,停止发酵,即为凝乳型酸奶。

  将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时,添加食用级柠檬酸,并调整pH值为4.1,然后搅拌该混合物,并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为:在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶,搅拌均匀,通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质,后加热至51℃,在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后,迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃,注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。当物料冷却至32℃时,在20MPa压力下再次进行均质,然后加热至90℃,保温30s,注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外,升温时,加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。将后的物料冷却至22℃,并在此温、无菌条件下进行包装,即得终产品。此时进行数检验,其结果为90个/mL.如将此产品在室温下贮存,6个月后无乳清分离及风味变质现象。

  (2)方法之二。重复1中的各项操作,但控制参数需略加改变,即当物料加热至90℃,保温30s后,将冷却的温度由22℃变为30℃,并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月,其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。

  (3)方法之三。重复方法一的各项操作,但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后,其数为92个/mL.产品经6个月贮存后,无乳清分离及沉淀产生,其风味犹如新鲜产品。

  (4)方法之四。重复方法一的生产操作,但在以下几个工艺参数发生改变,其一是橘子香精改为树莓香精(又称复盆子)。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中,加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后,既无乳清分离形成,又无沉淀产生,其风味亦没有改变。

  (5)方法之五。产品的生产过程仍然没有改变,但在一道均质后,将物料灌装在玻璃瓶中,然后在90℃的温度条件下保温30s。冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测,产品风味无变化,无乳清分离及沉淀生成等质量事故。

  酸奶保存注意事项

  1.所有菌种酸奶不可以加入果料的,更不用说果味酸奶。

  2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度(微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度)。

  3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵。

  4.发酵容器用带盖瓷杯,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热时容易变形。盖子很重要,乳酸菌是,无氧环境更有利于发酵。

  5.容器不用液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败。加热是的方法。

  6.有抗奶(含有)或还原奶(用奶粉还原成的牛奶)都不适合作制作酸奶的原料。

  7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了酸奶的质量,可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种(金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌,有益健康)。

  以上内容就是详细介绍酸奶怎么保存,相信大家对以上的内容了解,所以,在以后的日子里,采用正确的保存方法,这样可以使酸奶起到保健的作用,也不会影响到人体的健康。

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