新鲜竹笋怎么做好吃

2015-08-205888.TV食品百科

据了解,新鲜竹笋营养丰富、清香鲜美,可以用来凉拌、煎炒或炖汤。但要用竹笋做出好吃又营养的家常菜,那也是需要掌握一定技巧的,那么,新鲜竹笋怎么做好吃?下面火爆食品饮料招商网小编为大家做出详细介绍。

新鲜竹笋怎么做好吃

一、竹笋不能生吃,单独烹调时有苦涩味,味道不好,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。另外,也可以将竹笋连皮一起放在淘米水中,加入一个去籽的红辣椒,用小火煮开后熄火,让它自然冷却,再取出来用水冲洗,涩味就没了。

二、竹笋的吃法多种多样,素有“荤素百搭”的盛誉,它一经与各种肉类烹饪,就显得更加鲜美,可做汤、烧菜、凉拌、炒菜、做馅等,能做出许多美味佳肴。如竹笋鲫鱼汤,竹笋烧猪肉,竹笋煮白粥,还把竹笋制作成笋干、玉兰片及罐头等。

三、水煮竹笋时,加放少量芝麻酱,不仅易软烂,而且芳香可口。

四、竹笋食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

五、近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

六、竹笋各个部位鲜嫩程度不同,可分档食用,各具特色。如嫩头可用来炒食;中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料;根部质地较老,可供煮、煨、以及与肉类一起烹汤,还可放在坛中经发酵制成霉笋,炖食别有风味。

新鲜竹笋的做法

家常新鲜竹笋的做法之一:竹笋虾仁羮

(1)竹笋虾仁羮的材料:

斑节虾200g,鱼浆200g,绿竹笋1/2支,香菇3朵,蒜头酥1小匙,香菜末少许,鲜美露3大匙,白胡椒粉1小匙,麻油1小匙,黑醋1小匙。

(2)竹笋虾仁羮的做法:

1、将斑节虾去壳、去肠泥,洗净擦干,加入鱼浆拌打至出筋。

2、烧半锅水,将虾仁鱼浆用手一个个挤入滚水中煮熟成虾仁羹备用。

3、竹笋切丝烫熟,香菇洗净去蒂切丝备用。

4、烧滚两碗清水,放入作法2与作法3的材料,再加入所有调味料再滚沸。以太白粉水芍薄芡,食用前洒上蒜头酥、香菜末即可。

家常新鲜竹笋的做法之二:竹笋烧咸鱼

(1)竹笋烧咸鱼的材料:

竹笋,咸青鱼,葱姜,料酒,酱油,白糖,植物油

(2)竹笋烧咸鱼的做法:

1、竹笋去壳切成斜刀块,放入锅中,加清水煮10分钟捞出,去除草酸;

2、咸青鱼洗净切小块滤干,葱切段,姜切片;

3、炒锅加热后加入植物油,油热后放入葱姜,中火煸香;

4、将鱼块片放到炒锅里,中火略微煎一下,至鱼块表面呈微黄;

5、烹入料酒去腥,倒入竹笋,加入酱油、白糖和适量清水;

6、盖上锅盖中火煮10分钟左右,收干汤汁即可。

家常新鲜竹笋的做法之三:竹笋烧牛腩

(1)竹笋烧牛腩的材料:

牛腩、竹笋、葱姜、辣豆瓣、淀粉、料酒、白糖、味精,精盐、花生油各适量。

(2)竹笋烧牛腩的做法:

1、牛腩剁成小块,竹笋切成段。

2、锅内加少许油烧热,下入牛腩块小火煸炒至水分干,放入辣豆瓣,料酒、姜、葱炒香、加高汤旺火烧沸,撇去浮沫。改用小火煨20分钟。

3、放入竹笋再煮10分钟,加白糖、盐、味精、用湿淀粉勾芡,装盘即成。

竹笋做法指导

1、竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅。

2、竹笋一年四季皆有,但唯有春笋、冬笋味道。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。

3、竹笋既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。

4、靠近笋尖部的地方宜顺切,下部宜横切,这样烹制时不但易熟烂,而且更易入味。

5、鲜笋存放时不要剥壳,否则会失去清香味。

以上内容就是详细介绍新鲜竹笋怎么做好吃,按照以上的做法可以做出一道道美味的菜肴。所以,喜欢吃竹笋的朋友可以动手试一试。

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