中华民族具有悠久的历史和古老的文化，糕点制作是食品艺廊中一朵瑰丽的鲜花。按照我国传统，每逢过年过节，人们都会提着大大小小的点心盒走亲访友，千百年来已经成为一种习俗。点心盒里盛装的都是传统式样的糕点，像什么枣花酥、萨琪玛、虎皮蛋糕、椰蓉酥饼之类，备受青睐。
如今，随着人们生活水平的提高，中式糕点也日新月异，在继承其传统工艺的基础上，不断推陈出新，更新花样和造型，科学搭配营养成份，因而现代化的中式糕点具有质酥味香，入口即溶，甜而不腻，且式样美观等诸多优点，受到越来越多消费者的喜爱，销售量逐年上升。
今天的节目中，我们就教您制作几种不同风味的中式糕点。
中式糕点广泛意义上来说，指的是采用传统工艺加工制作的糕点。由于我国各地物产和风俗习惯的不同，经过几百年的演变和发展，逐渐形成不同风格的地方风味。主要有京式、广式、苏式、闽式和扬式。其中又以京、广、苏为着名，其花色品种不下2000种。在糕点制作业内，以糕点熟成、成型工艺为依据，将传统的中式糕点分为两种制品，即烘烤制品和油炸制品。
在这期节目中，我们为您介绍的主要是烘烤类糕点制品的制作方法。
烘烤制品的制作
中式糕点中的烘烤类制品，指的是以烘烤为熟制式序的一类糕点。像我们通常吃的核桃酥、枣花酥、月饼等，都属于烘烤类糕点。首先，我们向您介绍的是枣花酥的制作。
枣花酥的制作（酥皮类）
枣花酥属于酥皮类点心，它是用水油面团包入油酥面团制成酥皮，经包馅、成形、烘烤而制成饼皮分层次的制品，京八件、广式的莲蓉酥以及元宝酥等也都属于酥皮类点心。在过去，枣花酥一般都用于红白喜事中，尤其是结婚，更是少不了。下面，我们就来看看枣花酥是如何制成的。
首先，我们需要准备好面皮和油酥。
制作面皮需要的原料包括：面粉300克、白奶油500克、水125克。
首先，把面粉直接倒在案板上，然后用刮板从中间向四周打成一个圈儿，这是制作糕点时的常用手法。把白奶油放在面粉中间，然后加入水，将奶油和水和（念“活”）在一起，使劲儿搓，一会的功夫奶油就全部化开了。
接下来，用刮板把面与奶油抄在一起，就像我们家里和面一样，直到把面和好。为了不让面团干掉，还要用湿布盖上，这时的面团还比较有弹性，所以要把面要省（念“醒”）一下，省面时间约为20分钟。 趁省面的功夫，我们可以先把油酥准备出来。
做油酥需要的原料很简单，准备好面粉200克、白奶油100克。同样把面粉在案板上打一个圈儿，将奶油放中间，然后直接揉在一起，注意，要用手摁着，一点一点往前擦，这种技艺用行话来讲叫做“擦酥”。擦酥终使奶油和面粉和在一起，擦成块儿状即可，此时，油酥就做好了。
接下来开始包酥。
把省好的面团擀成薄圆片状，但要使中间厚，边缘薄。接着把油酥压在面团上，像包包子一样把油酥包在里边，封好口，接下来就要擀油酥皮儿了。用擀面杖将它擀成一个矩形，厚度约为3毫米左右，然后用刀将两个宽边儿从中间划开，就这样，顺着两个长边儿将它们分别卷3圈儿，终形成长条状的油酥卷儿。这时就可以揪劲儿了，每个油酥卷儿大概5厘米长，基本重25克。揪完后用湿布盖上，以免风干。
下面开始包馅儿。传统的枣花酥一般都采用枣泥馅儿。所以，把准备好的枣泥馅儿先搓成一个条状，然后揪成劲儿，类似核桃那么大，每个馅儿约20克左右。取一个油酥卷儿，将两端向上弯过来，然后再用手掌压扁，形成圆形薄片儿。接着，将一个枣泥馅儿包在上面，用大拇指及食指把外层的面皮轻轻的向上搓，至全包拢。这样，终形成一个圆球状。用手摁一下，在四周切七刀，形成均匀的八份儿，但不要切断，然后围绕一个方向按顺序往上拧，这样里边的馅料就全部露出来了。整理一下，您瞧，一个枣花酥就做好了。
做这个枣花酥难的就是花瓣了，很多人都不知道这八个花瓣到底是怎么拧出来的，下面您就再跟我们做一遍……现在，您学会了吧？枣花酥拧好以后，下面我们还要刷蛋黄。取一个蛋黄，在每个枣花酥的中间都刷一点儿，刷完以后，为了美观，可以再用樱桃片儿做一个点缀。
码盘以后，就可以进行烘烤了。一般用160℃—180℃的温度烤制25分钟就可以了。您瞧，爽口的枣花酥终完成了。
元宝酥的制作（酥皮类） 介绍完了枣花酥，我们再来看看元宝酥是怎样制作出来的？元宝酥也属于酥皮类点心，其制作方法与枣花酥大致相同，为什么一定要说说元宝酥呢？在过去，枣花酥主要用于婚礼及节庆日，而元宝酥在白事上用得比较多，元宝本身就是钱的意思，使用元宝酥则代表着给故人送钱，所以，一说起传统的中式糕点，这两样都是首当其冲的。
元宝酥使用的馅料主要是豆沙馅儿，其它做面皮、油酥、和（念“活”）面以及包酥的方法都与枣花酥一样。不同的是，元宝酥要求面皮稍微软一些，这样方便造型。所以，在和（念“活”）面皮时，我们多加入了5克的水，这样，面皮自然就软一些了。
豆沙馅儿要搓成条，然后揪成劲儿，每一个重10克左右。在包馅儿的时候，手法都一样，但要包成圆柱形。翻过来，把气口处朝下，用手掌摁住两边，压扁，把两边分别往上捏，包住中间凸起的部分，您瞧，一个元宝酥就做好了。