鱼香肉丝作为川菜复合味的代表之一，堪称为经典，这道菜的鱼香是食用调料调制模仿鱼香，其实根本就没有用任何鱼有关的东西，这也是这道才的特点，那么，鱼香肉丝怎么做？下面小编来告诉大家鱼香肉丝的做法。
鱼香肉丝的做法
鱼香肉丝作为简单的家常菜，当然做法不会太难，要不然怎么会这么普及。
食材准备
猪肉丝适量，冬笋适量，黑木耳，胡萝卜，葱姜蒜，剁椒，肉汤，盐，糖醋，生抽，淀粉适量。
方法步骤
1、将木耳泡发切丝，冬笋切丝，猪肉切丝，葱姜蒜切末待用；
2、将肉丝用少许盐，料酒，淀粉拌匀腌一会，另取小碗放入盐，白糖，淀粉，醋，生抽，肉汤调成味汁待用；
3、热锅冷油下入肉丝炒散，变色后拨至一旁，下入剁椒，姜蒜末炒香，然后同炒；
4、加入焯过水的胡萝卜丝煸炒一分钟，然后加入冬笋和黑木耳丝煸炒片刻，倒入芡汁；
5、收汁粘稠时加入葱花翻匀即可出锅。
小贴士
木耳泡发时加一些淀粉可以有助于杂质。
正宗鱼香肉丝做法
食材准备
里脊肉300克，黑木耳10克，水发冬笋100克，大葱一根，泡椒50克，泡姜10克，蒜2瓣，生抽15ml,醋15ml,料酒15ml,水淀粉30ml,油30ml,高汤50ml,糖15克，盐2克。
方法步骤
1、将里脊切丝，加入水淀粉，盐搅匀腌20;
2、木耳泡发去蒂和水发冬笋一起切丝待用，泡椒、泡姜、大蒜、葱全部切末待用；
3、取碗，放入葱末，生抽，香醋，白糖，料酒，高汤，和水淀粉调匀成芡汁待用；
4、炒锅放油烧热5成，下入肉丝炒变色盛出，锅中底油，放入泡姜，泡椒和蒜末炒香；
5、然后下入冬笋，木耳丝，再倒入肉丝同炒，淋入调好的芡汁炒匀收汁即可。
小贴士
鱼香肉丝要想好吃，除了食材以外，就是要调的芡汁了，也称为鱼香肉丝。