近日有研究表明，病人吃加工较少的原味黑巧克力要比那些甜味巧克力更能改善血液功能。专家由此指出，这是由于黑巧克力中含有更多让巧克力变苦的黄烷醇物质。也就是说，巧克力越黑、越苦就代表有更多对身体健康有益的营养物质。
外电报道称，近日一份有关22名心脏移植患者身体反应的研究说明，他们在食用黑巧克力或假巧克力（如以代可可脂为主要原料的巧克力糖）之后身体有明显不同的反应。仅仅在吃了真的巧克力之后的两小时内，病人就有了可测量得到的在血液流量和动脉功能方面的改善，以及更少的血液凝块，而对于那些吃经过多重加工和添加了大量其他添加剂巧克力的病人来说，则没有什么变化。
报道称，黑巧克力之所以能引起人体如此明显的反应，是因一种叫做黄烷醇的硬化防止剂———也是让巧克力变得有点苦的东西。这种黄烷醇是一种类黄酮物质，它和那些在茶、红酒以及一些水果和蔬菜等食物中发现的物质类似，都有让心脏更健康的效果。
不过，大多数糖果制造商为了迎合消费者多变的口味需求以及节省成本，经常把黄烷醇除去或者干脆使用代可可脂，这就让市面上绝大部分巧克力产品都失去了这种本应该有的健康功效。而且，大多数糖果制造商在商标中也不会标明巧克力中是否含有黄烷醇，这就让消费者很难知道巧克力中是否还含有对健康有益的成分。
来自纽约布鲁克林迈蒙尼底医学中心心脏学会雅各布·沙尼博士表示，如果想得到富含黄烷醇的巧克力，的办法就是找那些非常黑的和很少有添加剂的巧克力。理由就是，巧克力越黑，类黄酮的含量就可能越高。