酸豆角的腌制方法,酸豆角的做法

2016-03-305888.TV食品百科

酸豆角是以豆角、花椒等食材制成的一道美食,味道酸辣。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。其中所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。今天给大家讲解酸豆角的腌制方法,酸豆角的做法。

酸豆角的腌制方法

友情提示:这里给在家介绍两种酸豆角的腌制方法,一种是加糖,另一种不加糖,腌制方法是一样的,只有一步差别,大家自由选择,下面已给大家详细注明。

酸豆角的腌制:选择新鲜豆角一把,应选用色泽青绿、鲜嫩爽脆、大小一致、无虫眼、硬挺的新鲜嫩豆角。偏白色的品种不够爽脆,不宜选用。检验豆角新鲜的方法:用手稍微用力去捏豆角,如果很实就说明豆角新鲜,如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。

做法一

1、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉。豆角适量,洗净切段,用厨巾吸干水份或者完全晾干(如果有大坛子,整条豆角腌也可以)

2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间,然后加点高度白酒,喜欢吃辣的放点干辣椒,用干净的水密封坛口,放置阴凉通风处4--5天,既可食用。

做法二

1、首先要一个泡菜坛子或者是能密封的玻璃器皿,洗干净,无油干燥。

2、新鲜的豆角撕去老筋洗干净,晾干表面的水分。

3、准备一个大的干净的盆,把晾好的豆角放进去,然后放盐(如果能买到腌制专用的盐就更好了),照着500g豇豆:250g的盐下手吧,然后用盐揉搓豆角至变成翠绿色就可以了。

4、把变成翠绿色的豆角连同盐一起全部放入泡菜坛里,然后浇入凉开水或者是矿泉水,以没过豆角为宜。

5、大概一个星期就可以了,但是不会特别酸,因为拨的盐份通常会比较足,可以继续腌制;同时还可以加入辣椒、黄瓜、萝卜什么一起腌制。

做法三

1、准备一个干净的玻璃瓶;

2、新鲜的嫩豆角洗净晾干表皮水分或在太阳下晒蔫;

3、把晾好的豆角放入玻璃瓶,洒盐(按10:1的比例)盖上密封盖;

4、每天晃动一下玻璃瓶使盐均匀沾到豆角上,观察豆角的颜色逐渐由绿变黄,两周左右即可食用。

南方很多地方都有酸豆角,可以直接吃,也可以用来炒菜、炒饭、配面或者米线,因为各地口味不同,所以酸豆角味道也不同。皖南地区的偏咸,重庆四川的偏麻辣,云贵和广西地区的偏酸,无论什么口味,做法大致相同,只是材料加减的多少而已。

酸豆角的做法

1.妈妈种的豆角,挑选嫩的,很关键哦,嫩豆角腌了脆脆的,口感很好哈,把豆角的头尾择掉。

2.准备一个盆,倒入开水,加入盐,按平时炒菜的量再多放一些,水放凉待用。

3.取一小把豆角,用棉线扎起。一把豆角的量炒了大概一盘的量。

4.准备腌菜的坛子,洗净。

5.把豆角依次放入坛子。

6.码放好,轻轻按压。

7.把准备好的盐水倒入坛子。

8.盐水要能够淹没豆角,再多一点,用一根筷子压住豆角,防止豆角浮起。

9.盖上内盖。

10.盖上外面的大盖子,沿坛子边倒入水,起密封的作用。

11.放置3-5天,颜色变了就可以吃了。吃的时候取一把,其余留在坛子里。

12.取一把酸豆角,洗净,切成1mm的小段,青椒切丁。

13.锅热入油,倒入酸豆角翻炒。

14.加糖,青椒翻炒。加糖是中和一部分的酸味,喜欢酸的朋友也可以不放糖。

15.出锅装盘,可以开吃啦。

菜谱小贴士:

腌好的酸豆角,吃的时候取一把,其余留在坛子里。不过时间不能太长哦,半个月内要吃完,不然要变质哦,会烂的,不好吃了。所以一次腌的量不要太多了,吃完了可以再腌。

总结:相信大家看了酸豆角的腌制方法,酸豆角的做法,更家可以做出美味食物。

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