午餐肉怎么做好吃,午餐肉的做法

2016-04-035888.TV食品百科

午餐肉主要是以猪肉、鸡肉为原料,加入一定量的淀粉、香辛料加工制成的,也是人们日常生活中常见的食物,那么你知道午餐肉怎么做好吃吗?下面告诉大家午餐肉的做法。

午餐肉的做法

1. 将里脊肉用水冲洗干净,洗掉表面的油腻。除去连在肉上的筋和膜,否则不但不好切,吃起来口感也不佳。里脊肉切成肉丁,这样再剁肉蓉的时候会很轻松。 把切好的肉丁,剁成肉蓉。

2. 把葱姜末倒在肉蓉上,接着剁。这样葱姜的味道可以更好的融入到肉蓉中。

直到把葱姜末也剁碎就可以了,剁的越细越好。加入适量料酒,可以起到去腥提鲜的作用,把肉蓉拌匀。

3. 把水淀粉倒进去,搅拌均匀。加入水淀粉肉馅不会柴,无需再加水,加入水淀粉能更好的掌握稀稠度,容易上劲。 加入1勺半的盐,大约5克左右,搅拌均匀。把蛋清加进肉馅,蛋黄留着备用。蛋清包裹在肉馅表面,吃起来口感滑嫩。

4. 用筷子朝着一个方向搅拌肉馅劲。准备一块纱布,用水湿一下,这样不容易粘肉馅;把肉馅倒在纱布上。用清水蘸湿手,将肉馅整形,用手压一下。清水蘸手,手上不容易粘肉馅。

5. 从纱布的一头开始包肉馅,肉蓉要压紧实,这样蒸出来的午餐肉内里紧实,肉不易散。将肉馅用纱布紧紧的包好。 锅中水烧开,放篦子上,大火蒸25分钟,这个时候差不多九成熟了。

6. 把纱布揭开。用刷子将刚才留下的蛋黄,在午餐肉的表面均匀的刷上一层蛋液。盖上锅盖,蒸至蛋液凝固。涂一层蛋液,可以午餐肉的表面更有弹性,味道也更丰富,不喜欢吃蛋黄的可以不涂抹。将午餐肉翻面,继续涂抹蛋液,涂抹均匀后,继续蒸至蛋液凝固。取出,切片即可食用。

小贴士

1. 除了猪肉还可以用牛肉,鸡肉等。猪肉也可以选用三肥七瘦的,吃起来比较香。

2. 肉剁的时候,剁的越细越好,剁的越细做出来的午餐肉越细腻。也可以用买来的加工好的肉馅,肉馅也要自己加工一下,剁成肉蓉状。

午餐肉怎么做好吃

1、肉糜一定要剁的碎碎的,越碎、颗粒越小,蒸出来的午餐肉越细腻。

2、上锅蒸之前,将肉糜整理的方方正正,而且要压实(如果没有压实蒸出来后肉的中央会有疏松的气孔),用纱布垫着压,或者手沾点儿凉水拍,目的是不沾。

3、口味可以根据自己喜好调整,一般放盐、鸡精、花椒粉即可,五香粉也可以少来一些。

4、豌豆粉和鸡蛋清都是为了增加肉糜的黏性,不可加多,加多午餐肉口感会发硬。

5、没有豌豆粉的,用别的淀粉代替也可。

总结:午餐肉是高温高压下的产品,选材新鲜,新鲜制作,新鲜包装,高压的过程可以析出肉质中的更多营养,高温的过程可以杀灭一切,不需要添加任何防腐剂。上面告诉大家的午餐肉怎么做好吃,午餐肉的做法。希望对大家有所帮助。

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