黄鳝死了还能吃吗,刚死的黄鳝能吃吗

2016-06-155888.TV食品百科

黄鳝死了能吃吗?很多人为了不浪费,黄鳝死了也还继续吃。其实黄鳝死了是不能吃的,刚死的黄鳝那不能不能吃呢?为什么呢?下面火爆食品饮料招商网为您详细介绍黄鳝死了能吃吗。

黄鳝死了能吃吗

黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。这是因为黄鳝蛋白质构造中含有很多组氨酸,黄鳝一旦死后蛋白质结构就会迅速分解,乘虚而入,组氨酸很快就会转化为一种有毒物质——组胺,人吃了之后会中毒,轻则头晕、、心慌、胸闷,重则会出现低血压等不适。活的鳝鱼却没有“组胺”,这是鳝鱼活力强,不能破坏鱼体的蛋白质的缘故。 刚死的鳝鱼,组胺很少,不足以引起食物中毒,还可以食用。但尽量不要购买已死的鳝鱼。 同鳝鱼一样,鳖死后也能产生“组胺”毒素,因此,也不能食用已死的鳖。

温馨提示:假如不能够一时吃完,可放入水缸内养几天,水质用井水及其河水。若天气热,应换水勤些。

怎样识别死黄鳝

死黄鳝体内含有一种胺类有毒物质,食用极易引起中毒。黄鳝一般加工成鳝丝。

用活黄鳝加工成的鳝丝的特征:

⑴血色:血液颜色是鲜红色的。

⑵积血形状:肚内血块呈丝条凝结状。

⑶肉质:肉质细腻有弹性。

⑷皮色:表皮黑中透亮,皮色光洁。

用死黄鳝加工成的鳝丝的特征:

⑴血色:鳝丝有紫红的血水。

⑵积血形状:肚内血块散不开、不凝结。

⑶肉质:肉质粗糙,缺乏弹性。

⑷皮色:鳝丝皮色带灰且略暗。

黄鳝的烹饪技巧

1、鳝鱼宜现杀现烹,鳝鱼体内含组氨酸较多,味很鲜美,死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质,故所加工的鳝鱼必须是活的。

2、黄鳝肉味鲜美,骨少肉多,可炒(炒鳝糊)、可爆(虾爆鳝)、可炸(山石脆鳝)、可烧(大烧马鞍桥),如与鸡、鸭、猪等肉类清炖,其味更加鲜美,还可做为火锅原料之一(四川火锅)。

鳝鱼大的适合烧,小的可以炒,放重料,如胡椒粉、大蒜,都是去腥提香的佐料。我们自己做不来,不如在外就餐时点一道鳝鱼菜。

黄鳝的选购技巧

黄鳝一般喜欢静卧在水底,如果氧气不足,会浮出水面呼吸氧气,这也就意味着黄鳝将会很快死去了。黄鳝一旦死去,体内的组氨酸便会分解产生组胺,组胺是有毒物质,食用后会头晕、胸闷、、血压下降的症状。因此不要购买浮出水面的黄鳝。

黄鳝的宰杀技巧

其实,宰杀鳝鱼是有诀窍的,掌握了这个诀窍,则宰杀鳝鱼实在是小事一桩。简单而方便的办法是:用一手抓住鳝鱼的尾部迅速提起,将鳝鱼的头部狠狠甩向坚硬的地面或水池边(手别松开),使活鱼被摔昏,而后便可从容宰杀。此法要点是,一无须担心手被鱼咬而缩手缩脚(还没听说鳝鱼伤人的事呢!),二动作必须快速而准确,三是必须一条一条地捕捉宰杀,不能图省事而一抓几条。

总结:鳝鱼味鲜肉美,并且刺少肉厚,又细又嫩,我国民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。黄鳝死了还能吃吗,刚死的黄鳝能吃吗?通过上面的介绍我们知道,黄鳝营养虽高,但必须是鲜活的才能食用,死黄鳝千万不可食用。

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