每逢到秋季的时候，山药就会下来，但是新鲜的山药很难保存，所以很多人都喜欢将山药制作成山药干，晒干或者烘干，然后收集起来，在冬天的时候食用。但有许多人山药干怎么做，山药干怎么吃，其实山药干的制作方法非常简单，下面就让小编给大家介绍一下吧！
山药干怎么做
11～12月采挖，切去根头，洗净泥土，用竹刀刮去外皮，晒干或烘干，即为毛山药。选择粗大的毛山药，用清水浸匀，再加微热，并用棉被盖好，保持湿润闷透，然后放在木板上搓揉成圆柱状，将两头切齐，晒干打光，即为光山药。
炮制方法：山药：拣去杂质，用水浸泡至山药中心部软化为度，捞出稍晾，切片晒干或烘干。炒山药：先将麸皮均匀撒布于热锅内，俟烟起，加入山药片拌炒至淡黄色为度，取出，筛去麸皮，放凉（每山药片100片，用麸皮10斤）。《本草衍义》：“山药入药，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剐去皮，于屋檐下风径处，盛竹筛中，不得见日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟风紧则干速。”
山药即我们所食用的淮山药。也是我们的家常菜之一。山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分。
山药富含黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸的多酚氧化酶等物质，为病后康复食补之佳品。山药几乎不含脂肪，所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。山药可促使机体Ｔ淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老。这也证明了“常服山药”的说法是科学道理的。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。本品含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，所以有很好的健美的功效。
山药干怎么吃
1.山药去皮，切5CM长细条，迅速浸入加有白醋的清水中浸泡以防变黑
2.青红椒切滚刀片，洋葱切细条
3.大葱和姜切片，蒜切粒
4.锅入少油，加入切好的五花肉片炒断生后盛出备用
5.锅再放少油，放入干红椒丝和洋葱炒香
6.再加入葱姜蒜炒香
7.加入五花肉片和豆瓣酱炒匀
8.加入沥干的山药条，加入其它调味料干炒五分钟左右，让调料入味
9.加入青红椒片炒均即可
烹饪技巧
1、白醋可以防止食材氧化变黑，将山药放入有白醋的水中浸泡即可。
2、五花肉是化冻化到半硬的时候切比较容易，全部化冻就切不整齐了，嘿嘿。
3、干锅的菜式加入一些洋葱，这样洋葱会越热越香，使整个干锅菜式香气四溢。
4、豆瓣酱已经比较咸了，要减少盐的使用量。
总结：以上就是山药干怎么做，山药干怎么吃的网相关内容。山药的营养价值非常高，经常吃一些山药，对人体有很多好处，不但可以延缓衰老，而且还能增强人体的免疫功能，对预防一些疾病也有很好的疗效，将山药制作成山药干，更容易保存，而且山药干吃起来更是别有滋味。