咸鸭蛋臭了还能吃吗

2016-09-225888.TV食品百科

咸鸭蛋是一种特色的腌制类蛋制品,咸鸭蛋在腌制过程中由于工艺不同,或者保存方法不得当,很容易出现发臭的情况。那么,咸鸭蛋臭了还能吃吗?下面火爆食品饮料招商网为大家做出介绍。

咸鸭蛋臭了还能吃吗

咸鸭蛋臭了不要吃,鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了,或有裂缝,随着蛋清中的素逐渐减少,通过蛋壳气孔或裂缝侵入的大量繁殖,产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质,发出恶臭。臭蛋经烹调后,其中的胺类、亚硝酸盐、毒素等依然存在,食后会引起恶心、呕吐等中毒症状,吃多了会诱发癌症。

正常的未经煮熟的咸鸭蛋在打开后,蛋清呈透明白色,蛋黄是桔黄色或橘红色,有咸蛋固有的咸香味。如果打开的咸蛋,蛋清浑浊,蛋黄变黑,有异常臭味的,这种咸蛋不能吃。

咸鸭蛋怎么保存不会臭

1、如果是夏天比较热的时候,可以放进冰箱冷藏室里存 放,注意不要冷冻,冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时,可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处,选择阴凉的 地方。比如厨房储藏柜顶部,楼梯下面等等。

3、对于用盐水腌制的咸蛋,煮熟前不宜长期浸泡在 腌制罐里,把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐 水里,随吃随取,这样既能熟咸蛋长时间放置不变 质,也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋,应保持泥皮湿润,可定 期用湿布给鸭蛋保湿,并置于阴凉处,这样能鸭蛋 半年不坏。

5、可以把熟鸭蛋做真空处理,能鸭蛋放比较长 的时间。这需要专门的仪器,如果鸭蛋比较多可去附近 加工厂做真空处理。

咸鸭蛋的食用禁忌

1、咸鸭蛋是不能和李子一起吃的,大量的吃容易中毒,同时咸鸭蛋不能与甲鱼一起吃,这样容易泻肚子,还有不能与牛奶、豆浆一块食用,这样影响身体钙的吸收以及蛋白质的摄入。

2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

3、咸蛋不宜长时间大量食用,咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同,但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富,比鲜蛋高。特别是含钠量高,折算成含盐量,每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议,每人每天摄入的盐低于6克,而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐,还可引起急性中毒。

总结:咸鸭蛋臭了还能吃吗,就为大家介绍到这里了,希望对大家有帮助。咸鸭蛋富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收,优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美,老少皆宜。

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