大家都知道，芋头中含有丰富的营养成分，适当吃芋头对身体健康十分的有益。芋头的吃法也是有很多种，比如蒸着吃、煮着吃、炒菜吃等，那么，芋头发绿还能吃吗？芋头发芽还能吃吗？下面小编为大家详细介绍。
芋头发绿还能吃吗
晒绿的芋头能吃。芋头和土豆一样都是植物的块茎，这种植物块茎正常情况下是埋在地下的，但有些芋头由于菜农没有做好掩土，一些小的芋头会暴露在阳光下，经过阳光暴晒芋头会变色，轻者出现绿色，严重时会出现青色。
但是，腐败的芋头不能吃。食物的变质过程中就包括变色，而变色的颜色要看被侵入的菌类是何种，有些菌类在大量滋生之后会呈现出绿色，而大多数会便黄色或黑色，这种变色芋头说明已经变质，不能食用。
芋头被暴晒之后会变绿，这种绿色成分是叶绿素，和平时绿色蔬菜中含有的叶绿素一样，完全可以食用，可以不去处理直接烹饪食用，若是觉得颜色不好看，可刨去表层绿色，再进行烹饪。
芋头在种植过程中需要注意及时掩土，可避免芋头在生长过程中芋头变绿，而收获之后的芋头需注意避光保存，不直接被照射的芋头能保存很长时间不变色。
芋头发芽还能吃吗
芋头发芽了是能吃的，没有任何的毒素或者成分改变，因为我们在买芋头的时候就会发现芋头其实有两种，一种是小小的圆芋头，这种芋头是今年才长出来的小果，是没有芽的，但是还有种就是老芋头，块头比较大，纹理清晰可见，这种芋头就是发芽之后的，很多人还就喜欢这种老芋头。
芋头怎么挑选
1.查看芋头的外皮是否完整，是否有腐烂，霉变，硬化，干枯等变化。
2.检查芋头是否新鲜，主要是查看芋头是否还带有泥土的气息。
3.检查芋头的大小，不同的菜肴需要不同的芋头，选择适合的芋头。
芋头发绿还能吃吗？通过以上的介绍大家可以了解到芋头发绿分为两种情况，变质的芋头是不能食用的。芋头发芽还能吃吗？芋头发芽还是可以吃的，大家可以放心食用。