爆炒绿豆芽的做法

2017-03-205888.TV食品百科

爆炒绿豆芽是一道由绿豆芽、青、红椒、葱等做成的美食。绿豆芽是夏日里清热的芽菜,人们喜欢炒绿豆芽吃,那么爆炒绿豆芽的做法有哪些?

绿豆芽怎么炒脆爽

一、绿豆芽必须直接生炒

绿豆芽洗净后放一边把水分控干,切记不可以把绿豆芽下锅焯水,必须生炒,绿豆芽经过焯水后就不会再发脆了,这是让绿豆芽脆爽可口的关键点之一。

二、大火快炒,先放醋后放盐

锅里油热后把绿豆芽下锅,下锅之前切记转成大火,下锅之后把绿豆芽快速翻炒几下,随即烹入适量食醋,用量多少随个人口味就行了。把绿豆芽和食醋快速炒匀,然后才能下盐和其它的调味料,炒匀出锅。

这一步骤关键的是大火快炒,其次就是必须放醋,而且必须是先放醋后放盐。

炒绿豆芽要焯水吗

绿豆芽具有清热,醒酒的功效,非常适合夏季食用。绿豆芽常见的吃法是炒食,但很多人在炒绿豆芽时不喜欢焯水,而是直接生炒,其实焯水后再炒不仅有利于健康,而且更加好吃。焯水一是能够除去绿豆芽的豆腥味和青草味;二是能保持绿豆芽的脆性;三是可以去除一些有害物质。

大家都知道,现在市场上买到的绿豆芽大多都含有一些添加剂,所以从的角度来说,我们也是应该先焯水。此外,如果买的绿豆芽比较多,一时吃不完,用水焯一下,再放入保鲜袋密封,不仅保存时间长,而且清脆鲜嫩,营养流失少。

焯水方法:

首先将变成褐色的根须要掐掉,因为上面易沾,若不去除会加速豆芽腐变。然后把绿豆芽用清水洗净,放入开水中焯1至2分钟后捞起,这样更能保住水分。控干水后,再把绿豆芽放入保鲜袋中,尽量排出袋内空气,密封保存。,再放入冰箱冷藏,但不要超过两天。

爆炒绿豆芽的做法

原料:绿豆芽、小葱、盐、鸡精、白糖。

做法:

1、绿豆芽淘洗干净后沥水待用,小葱的葱白切段,葱青切葱花。

2、锅内入油把葱段用小火熬成葱油,待葱段微焦后关火,捞出葱段垫于盘底。

3、绿豆芽倒入葱油里用中火稍许煸炒几下,绿豆芽断生后加盐、鸡精以及微量白糖翻炒均匀。

4、用大火把汁水收干后撒入葱花,稍翻几下就出锅装盘。

以上就是小编介绍的爆炒绿豆芽的做法,另外,小编提醒各位:绿豆芽纤维较粗,不易消化,且性质偏寒,所以脾胃虚寒之人不宜久食。此外,绿豆芽不宜与猪肝同食。

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