刚灌好的香肠怎么晾晒,刚灌好的香肠能吃吗

2018-09-215888.TV食品百科

刚灌好的香肠怎么晾晒?刚灌好的香肠能吃吗?自制香肠的做法步骤是什么?针对这些问题,下面就和爱秀美小编一起来了解一下!

刚灌好的香肠怎么晾晒

2018春节将至,很多人已经开始在慢慢准备年货了。香肠可以说是经常陪伴我们度过春节的传统美食了,香肠的制作过程中晾晒是极为重要的一步,那么刚灌好的香肠怎么晾晒?刚灌好的香肠能吃吗?一起来看看!

自制的香肠一般挂在阴凉通风的地方,让它自然风干,不需要晒太阳。可以喷些白酒防腐,一直到香肠摸起来比较结实就可以了。

1、灌制好后放在露天通风处,晒3-5天(气温不得高于20度,温度越低越好),让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色,接受3天左右阳光,到颜色是新鲜的红褐色)。

2、晒好后,移至背阴通风处晾7-10天,待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好,如果喜欢吃有嚼头的话,就晾的干些),打包冷冻收起,随吃随蒸(蒸约40分钟)。

3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水,否则香肠变酸,另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好,香肠怕捂不怕冻。在蒸之前把香肠打油,用家里炒菜的油,薄薄的打上一层即可,这样蒸出的香肠鲜亮诱人!

刚灌好的香肠能吃吗

刚灌好的香肠不能吃。

香肠罐好后是不能马上吃的,需要经过晾晒才能吃。晾制的目的是起到肉馅为肠衣上色的作用,使香肠烤制后的颜色呈深红,提高卖相。晾制条件:常温环境下40-60分钟,烘烤机有吹风功能的为20-30分钟。烘烤温度80度,时间120分钟。密封不好的设备烘烤时间可适当放大。

自做灌香肠的方法

1.主料:猪前腿肉10斤。

2.灌香肠的调料:

1、辣椒粉2两(可依个人口味增减)。

2、花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。

3、胡椒粉1大匙。

4、白糖2两。

5、盐2.5两。

6、白酒2两。

7、肠衣适量。就是猪的小肠哈,自己买回的小肠,可以用面粉混在一起揉一揉,这样可以洗得干干净净的。

3.灌香肠的具体步骤:

1、猪内用干净湿布擦一遍(不能用水洗),去皮后切成片。切片比切块好,切片灌出来的香肠外表不会疙疙瘩瘩的。

2、放入辣椒粉所有调料。

3、拌匀,腌约20分钟(如果没时间的话,也可不腌)。

5、将肠衣套在筒上,如果是铁丝圈,就将肠衣的口部套在铁丝圈上,在肠衣的终端打上死结。

6、将肉从筒口往里装,一边装一边用手把进入肠衣里的肉挤紧。 小时候,看见妈妈就是用竹子圈成一个圈来灌的,那个时候就里面没有专门的灌香肠筒。

7、全部装完后将肠衣口扎紧,用针(缝衣针)在香肠上扎孔排出里面的气体。如果想要是想吃淡一点的话,就可以灌好之后马上扎针孔,要是味道吃的比较的中的话,可以在灌好了地3天再扎针眼。还有,在灌的时候,可不要用力使劲的往下灌呀,以免肠子挤爆了。还要一边灌,一边用手往下挤压,有的地方,有很多空气的,可以用针少打几个针眼(打多了往下挤压的话,肠子也会破。)

8、在每隔约一尺长的地方用细绳结紧。在黄应丽的老家,就是用棕树的叶子(棕叶子)来打结的。

9、在每间隔两节的地方拴上挂绳。

10、挂在通风处一周左右就可以吃。

到了年尾,家家户户都要灌香肠,为过年做好准备。灌香肠很关键的一步是晒香肠,以上就是为大家介绍的刚灌好的香肠怎么晾晒,刚灌好的香肠能吃吗。

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