全麦面包是什么,官方定义的全麦面包

2018-12-255888.TV食品百科

这几年健康意识抬头,大家纷纷呼吁少吃精致谷物,改吃全谷、全麦面包。那么全麦面包是什么,官方定义的全麦面包?下面火爆食品饮料招商网来详细介绍给大家,仅供大家参考。

全麦面包是什么

小麦跟米饭一样都是谷类,整颗谷子包含了胚乳、胚芽和麸皮等部分,市面的白面粉就是去除了胚芽和麸皮后,用整颗谷物比例多的「胚乳」磨制成粉,再加工烘焙后便成为我们常吃的吐司、面包。

「全麦」表示谷物必须完整包含由外而内的果皮(糠层、麸皮)、胚乳和胚芽,其中营养价值的部分就是胚芽,整颗磨成粉后就是真正的全麦面粉,又称作「全粒粉」。

整颗麦子磨成的全麦粉,市面少见。

虽然市面上很多面包标榜全麦,却是用「白面粉」来制作,再撒上廉价的「麸皮」增添颜色和粗糙颗粒感来混充全麦,是「假全麦」。

官方定义的全麦面包

卫福部食药署公告的〈全谷产品宣称及标示原则〉中规定,要宣称「全谷」制品的全谷含量,至少要占产品总重量51%(含)以上,否则不能称做全谷产品;仅能以「本产品部分原料使用全谷粉(如:全麦)原料制作」,或「本产品含全谷粉(如:全麦面粉)」等方式标示。因为一般消费者很难由面包的外观来分辨,建议购买时一定要仔细看清楚「标示说明」或是直接询问店家。

不过即使有这项规定,其实还是难以透过食用市面的「全麦面包」达到追求健康的目的,因为食品中的胚乳、麸皮、胚芽三者的比例只要达到51%便是我国规定的全麦产品,只要用白面粉搭配麸皮也能做出「全麦面包」;虽然麸皮也含有丰富的纤维,但却少了营养的胚芽,不但花了比较多的钱买到低成本的假全麦,同时你也不知不觉吃进了自己不想碰的精致谷物啰。

为什么厂商不愿意使用真的全麦面粉

,因为「胚芽」富含油脂,磨成粉后很容易影响风味,保存期限也短上许多,以冷藏保存也只有几个月的期限;加上生产全粒厂商少,成本比较高昂。

第二,全麦面粉在制作面团、烘焙时的过程都比较繁杂,无法大量生产、以量制价。

第三,中式面包一直以来都是用白面粉制作,一般人早以习惯白面包的松软口感;而西方人一直以来食用的「全麦面包」的口感相较之下比较硬,味道也没那么「香」,多数消费者吃得不习惯。

为了迎合市场「健康的全麦需求」以及「好的口感及味道」,并且符合成本,市面许多厂商便想出用白面粉加入麸皮的作法,甚至会加入焦糖色素、香精或软化剂以及大量的由脂来改善颜色和口感,反而越吃越不健康。

白面粉制作的面包口感松软,成为人食用面包的主流。

一般消费者很难由面包的外观来分辨,建议购买时一定要仔细看清楚「标示说明」或是直接询问店家。以上就是全麦面包是什么,官方定义的全麦面包的全部内容啦!

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