很多人都喜欢吃目鱼干做出来的美食，但对目鱼干怎么泡却知道的甚少。那么，目鱼干怎么泡？
目鱼干怎么泡
目鱼干是一种既美味又营养的食材，用目鱼干烹饪出来的美味受到很多人的喜爱，但是对于目鱼干怎么泡发和清洗，人们了解的就不多了。那么，对于目鱼干究竟要如何泡呢？又该如何清洗呢？
方法一
1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼，泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。
2、目鱼干完全发开，也就是完全泡软了，仔细清洗每个缝隙，特别是目鱼头要仔细清洗。
3、将目鱼头撕下来，目鱼头上有一颗很硬的东西，将那颗很硬的东西抠来丢掉。
4、捏住一端，让目鱼骨头暴露出来，将骨头剥离，目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。
5、清理好的目鱼，后面的这些颜色是洗不掉的，这层膜请保留，丢了可惜了。
6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。
7、将目鱼头平铺在菜板上，顺着触须切成条，将目鱼肉也切成条。
8、现在目鱼干就处理好了，不管是炖是炒都可以。
方法二
目鱼干有两种，一种是熟目鱼干丝，呈白色细丝状，可以直接吃。这种可直接做菜，或加黄酒、糖蒸10分钟即可。 另一种是生目鱼干，这就需要油发或碱发。
1、油发：每500克干鱿鱼用香油10克，碱少许，同时放入水中，泡至胀软为止。
2、碱发：按 1:20 的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌后便得 5% 的纯碱溶液，再视鱿鱼的老嫩，加上二至三成。 目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出，放入纯碱液再泡三小时，便可胀足发好，取出放入冷水反复漂洗，除掉碱味即可烹制。
目鱼干的做法大全
目鱼干的做法有很多，而用目鱼干烹饪出来的美食也是很多的，很多人对于目鱼干都是情有独钟的，那么这种营养又好吃的目鱼干究竟应该如何烹饪呢？
目鱼排骨汤
主料：猪肋排（适量）、干目鱼（适量）
调料：葱（适量）、姜（适量）、盐（适量）、料酒（适量）
步骤：
1 、目鱼干用温水浸泡1小时。
2、捞出洗净，再用清水泡个5分钟，去除软骨和杂质，切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下，捞出冲洗，沥干水分备用。
3、排骨洗净，冷水下锅煮开，捞出，用温水冲洗干净浮沫。
4、将排骨和目鱼一起放入压力锅中，加适量水，撒点姜片。
5、加玻璃盖，煮开后，淋一点料酒去腥。
6、盖上压力锅盖，大火煮至锅盖上的红色显示杆上升，继续煮，等限压阀处有蒸汽排出，转中小火煮5分钟，关火。
7、等红色显示杆下降，锅内没有压力了，取下盖子，大火煮3分钟，加适量盐调味，撒上小葱末即可。
孜然目鱼干炒青椒
主料：干墨鱼（适量）、青椒（半个）
调料：半个（适量）、葱白（适量）、蚝油（适量）、孜然（适量）、盐（适量）
1、目鱼干用水泡发，青椒切丝。
2、锅里放油，下青椒炒一会儿，放入少量盐炒至7成熟。
3、把炒好的青椒盛出，锅里另放油，下姜葱爆香。
4、下墨鱼干炒一会儿，放入蚝油炒均匀，放入小半碗水煮至收汁。
目鱼干的营养价值
目鱼，又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”，目鱼干味道鲜美，营养丰富，药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”，用目鱼干可以胃酸过多，目鱼干可以说是止血、收敛的常用中药。下面，就让我们来具体的了解一下目鱼干的一个营养价值吧！
干目鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质，加上它滋味鲜美，远在唐代就有食用目鱼的记载，是人们喜爱的佳肴。分布于沿海地区。平潭目鱼干品营养丰富，具有健身、益血、健胃之功效，其味道鲜美，为妇科食疗佳品。
作为一种美味海鲜，目鱼的营养是很丰富的，其中每百克目鱼肉含蛋白质13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，热量64千卡，钙14毫克，铁0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射线作用。除此之外，目鱼中还含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
从上面的分析我们就可以看出，目鱼干的营养价值与目鱼的营养价值一样的丰富，而且用目鱼干做出的美食的食疗功效更是颇高的，所以在平时的饮食中，不妨经常做一些目鱼干的食谱，在增加菜式的同时，也为家人补充各种营养元素吧！
目鱼干的制作方法
用目鱼干做出来的美食有很多，目鱼干不仅味道好，营养价值也很丰富，因此很多人都喜欢买目鱼干回家自己烹饪。不过人们一般都是买现成的目鱼干来做美食的，对于目鱼干究竟是怎么制作的却不是很了解。
目鱼干是淡干海昧品。加工目鱼干时，如果用海水洗刷，干品格外洁净，呈透明状，肉质中显露出晶亮的杏黄色，之后表面又泛出一层甘露醇，更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天，用海水刷的目鱼片，比用淡水刷的目鱼片，能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠，它对墨鱼有脱水和固定蛋白质的作用，可使目鱼表面肌肉收缩结实，避免水分和墨汁等污物的渗入。
1、选料：目鱼在剖腹前应按大小，鲜度分别挑选分类，以利干燥过程中干度均匀，便于成品分级包装。
2、剖割：手握鱼背，鱼腹向上，稍捏紧，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时，刀柄要压低，使刀口朝上轻轻地剖割过去，严防割破墨囊。腹腔剖开后，随即伸直头颈，切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时，刀口斜向左右各一切，割破眼球，让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处，以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直，左右对称，刀割到腺孔附近要留一点距离，否则日晒易卷缩，会积水变质，干燥缓慢。
目鱼干的宜忌人群
目鱼干不仅具有较高的营养价值，它的药用价值也是很高的，因此广受人们的欢迎，用目鱼干做出来的美食因为味道口感，也成为人们喜食的上品佳肴。但是美味虽好，却也有局限性。对于用目鱼干烹饪出来的美食，并不是说适宜所有人食用的。那么，对于目鱼干的宜忌人群主要有哪些呢？
目鱼每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提，它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。目鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。
因为目鱼干的营养价值与药用功效都非常的丰富，所以它特别适宜阴虚体质，贫血，妇女血虚经闭，带下，崩漏者食用；但是对于那些脾胃虚寒的人应少吃；高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食；患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食；又因为乌贼鱼肉属动风发物，故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者也要远离目鱼干。
以上即是对目鱼干的宜忌人群的一个简要的分析了，了解了以上的信息之后，在食用目鱼干的时候就要注意了哦！对于那些不能食用目鱼干的人来说就要对目鱼干“绕道而行”啦！
目鱼干是一种既有营养价值，又有食疗功效食材，目鱼干做出来的美食不仅味道非常的好，其中的营养价值更是其他的食材所不能比的。以上就是为大家介绍的目鱼干怎么泡。