目鱼干怎么泡

2018-12-255888.TV食品百科

很多人都喜欢吃目鱼干做出来的美食,但对目鱼干怎么泡却知道的甚少。那么,目鱼干怎么泡?

目鱼干怎么泡

目鱼干是一种既美味又营养的食材,用目鱼干烹饪出来的美味受到很多人的喜爱,但是对于目鱼干怎么泡发和清洗,人们了解的就不多了。那么,对于目鱼干究竟要如何泡呢?又该如何清洗呢?

方法一

1、选干燥、无异味、无霉变、颜色自然、气味芬芳的干目鱼,泡在溶有小苏打粉的热水里约2—3小时。

2、目鱼干完全发开,也就是完全泡软了,仔细清洗每个缝隙,特别是目鱼头要仔细清洗。

3、将目鱼头撕下来,目鱼头上有一颗很硬的东西,将那颗很硬的东西抠来丢掉。

4、捏住一端,让目鱼骨头暴露出来,将骨头剥离,目鱼骨头和那颗硬东西是不要的东西。

5、清理好的目鱼,后面的这些颜色是洗不掉的,这层膜请保留,丢了可惜了。

6、将清理好的目鱼用清水淘洗一次。

7、将目鱼头平铺在菜板上,顺着触须切成条,将目鱼肉也切成条。

8、现在目鱼干就处理好了,不管是炖是炒都可以。

方法二

目鱼干有两种,一种是熟目鱼干丝,呈白色细丝状,可以直接吃。这种可直接做菜,或加黄酒、糖蒸10分钟即可。 另一种是生目鱼干,这就需要油发或碱发。

1、油发:每500克干鱿鱼用香油10克,碱少许,同时放入水中,泡至胀软为止。

2、碱发:按 1:20 的比例,将纯碱与冷水掺和,搅拌后便得 5% 的纯碱溶液,再视鱿鱼的老嫩,加上二至三成。 目鱼干用冷水浸泡 3 小时后捞出,放入纯碱液再泡三小时,便可胀足发好,取出放入冷水反复漂洗,除掉碱味即可烹制。

目鱼干的做法大全

目鱼干的做法有很多,而用目鱼干烹饪出来的美食也是很多的,很多人对于目鱼干都是情有独钟的,那么这种营养又好吃的目鱼干究竟应该如何烹饪呢?

目鱼排骨汤

主料:猪肋排(适量)、干目鱼(适量)

调料:葱(适量)、姜(适量)、盐(适量)、料酒(适量)

步骤:

1 、目鱼干用温水浸泡1小时。

2、捞出洗净,再用清水泡个5分钟,去除软骨和杂质,切成小块。在加了料酒的沸水中焯一下,捞出冲洗,沥干水分备用。

3、排骨洗净,冷水下锅煮开,捞出,用温水冲洗干净浮沫。

4、将排骨和目鱼一起放入压力锅中,加适量水,撒点姜片。

5、加玻璃盖,煮开后,淋一点料酒去腥。

6、盖上压力锅盖,大火煮至锅盖上的红色显示杆上升,继续煮,等限压阀处有蒸汽排出,转中小火煮5分钟,关火。

7、等红色显示杆下降,锅内没有压力了,取下盖子,大火煮3分钟,加适量盐调味,撒上小葱末即可。

孜然目鱼干炒青椒

主料:干墨鱼(适量)、青椒(半个)

调料:半个(适量)、葱白(适量)、蚝油(适量)、孜然(适量)、盐(适量)

1、目鱼干用水泡发,青椒切丝。

2、锅里放油,下青椒炒一会儿,放入少量盐炒至7成熟。

3、把炒好的青椒盛出,锅里另放油,下姜葱爆香。

4、下墨鱼干炒一会儿,放入蚝油炒均匀,放入小半碗水煮至收汁。

目鱼干的营养价值

目鱼,又称墨斗鱼、乌贼。俗称“墨鱼骨”,目鱼干味道鲜美,营养丰富,药用价值高。中药上称之为“乌贼骨”或“海螺蛸”,用目鱼干可以胃酸过多,目鱼干可以说是止血、收敛的常用中药。下面,就让我们来具体的了解一下目鱼干的一个营养价值吧!

干目鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、碳水化合物等多种物质,加上它滋味鲜美,远在唐代就有食用目鱼的记载,是人们喜爱的佳肴。分布于沿海地区。平潭目鱼干品营养丰富,具有健身、益血、健胃之功效,其味道鲜美,为妇科食疗佳品。

作为一种美味海鲜,目鱼的营养是很丰富的,其中每百克目鱼肉含蛋白质13克,脂肪0.7克,碳水化合物1.4克,热量64千卡,钙14毫克,铁0.6毫克,硫胺素0.01毫克,核黄素0.06毫克,尼克酸1毫克。其含的多肽,有抗病毒、抗射线作用。除此之外,目鱼中还含丰富的蛋白质,壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

从上面的分析我们就可以看出,目鱼干的营养价值与目鱼的营养价值一样的丰富,而且用目鱼干做出的美食的食疗功效更是颇高的,所以在平时的饮食中,不妨经常做一些目鱼干的食谱,在增加菜式的同时,也为家人补充各种营养元素吧!

目鱼干的制作方法

用目鱼干做出来的美食有很多,目鱼干不仅味道好,营养价值也很丰富,因此很多人都喜欢买目鱼干回家自己烹饪。不过人们一般都是买现成的目鱼干来做美食的,对于目鱼干究竟是怎么制作的却不是很了解。

目鱼干是淡干海昧品。加工目鱼干时,如果用海水洗刷,干品格外洁净,呈透明状,肉质中显露出晶亮的杏黄色,之后表面又泛出一层甘露醇,更加美观。在加工过程中一旦遇上阴雨天,用海水刷的目鱼片,比用淡水刷的目鱼片,能延长l2小时以上不变质。这是因为海水中含有氯化钠,它对墨鱼有脱水和固定蛋白质的作用,可使目鱼表面肌肉收缩结实,避免水分和墨汁等污物的渗入。

1、选料:目鱼在剖腹前应按大小,鲜度分别挑选分类,以利干燥过程中干度均匀,便于成品分级包装。

2、剖割:手握鱼背,鱼腹向上,稍捏紧,使腹部突起,持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前为止。割到将近腺孔时,刀柄要压低,使刀口朝上轻轻地剖割过去,严防割破墨囊。腹腔剖开后,随即伸直头颈,切口由腹面顶端水管中央向头部肉腕正中间直切一刀。当剖到鱼嘴时,刀口斜向左右各一切,割破眼球,让眼球中水分排出便于干燥。并顺手用横刀割断嘴和食道连接处,以利干燥和去除内脏。剖割用刀口要平直,左右对称,刀割到腺孔附近要留一点距离,否则日晒易卷缩,会积水变质,干燥缓慢。

目鱼干的宜忌人群

目鱼干不仅具有较高的营养价值,它的药用价值也是很高的,因此广受人们的欢迎,用目鱼干做出来的美食因为味道口感,也成为人们喜食的上品佳肴。但是美味虽好,却也有局限性。对于用目鱼干烹饪出来的美食,并不是说适宜所有人食用的。那么,对于目鱼干的宜忌人群主要有哪些呢?

目鱼每百克肉含蛋白质13克,脂肪仅0.7克,还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质,是一种高蛋白低脂肪滋补食品。值得一提,它是女性塑造体型和保养肌肤之理想的保健食品。目鱼壳含碳酸钙、壳角质、粘液质、及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。

因为目鱼干的营养价值与药用功效都非常的丰富,所以它特别适宜阴虚体质,贫血,妇女血虚经闭,带下,崩漏者食用;但是对于那些脾胃虚寒的人应少吃;高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者也应慎食;患有湿疹、荨麻疹、痛风、肾脏病、糖尿病、易过敏者等疾病的人忌食;又因为乌贼鱼肉属动风发物,故有病之人酌情忌食。痛风、高血压、心血管疾病、肾脏病、糖尿病患者和皮肤易过敏者也要远离目鱼干。

以上即是对目鱼干的宜忌人群的一个简要的分析了,了解了以上的信息之后,在食用目鱼干的时候就要注意了哦!对于那些不能食用目鱼干的人来说就要对目鱼干“绕道而行”啦!

目鱼干是一种既有营养价值,又有食疗功效食材,目鱼干做出来的美食不仅味道非常的好,其中的营养价值更是其他的食材所不能比的。以上就是为大家介绍的目鱼干怎么泡。

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