炸咯吱是哪里的小吃

2019-08-055888.TV食品百科

老北京的特色小吃有很多,许多人北京都会光顾当地的各种美食街,一饱口福。那么,炸咯吱是用什么做的?炸咯吱是哪里的小吃?

炸咯吱是哪里的小吃

北京的特色传统小吃中,有很多炸货,炸咯吱就是其中之一,这炸咯吱分为软炸和脆炸。吃在嘴里,又酥又脆,“咯吱咯吱”作响,这可能就是“炸咯吱”名字的来源吧,一般人们管它叫“咯吱盒”或“饹炸饸”。

饮食习俗

每到头过年的前几天,老北京人就要开始摊煎饼皮,包馅,做这道咯吱盒。做几大脸盆,过了大年初一,就该各家串门,来的人多了,临时准备菜就显得忙不过来。而且以前那一到过年基本卖菜的也回家了,买的菜又不好保鲜,所以做成咯吱盒,一来人串门就拿出几块炸完一切就可以上桌了。

炸咯吱是用什么做的

咯吱盒内馅是胡萝卜,土豆,还有香菜和的馅,这个咯吱盒的皮特点是面皮酥脆,掺了一些豆面,就是摊的煎饼皮,这样吃起来表皮更脆。

炸咯吱的做法

制作原料

绿豆面或黄豆面、中筋面粉、胡萝卜1根、土豆1个、肉馅1-2两、鸡蛋一个、白菜根一个(抹油用)、温水、盐、生抽、白胡椒粉、蚝油、料酒、芝麻油。

炸咯吱做法

做法

(肉馅用少许盐,料酒,蚝油腌制入味。)

1、绿豆面和中筋面的对比为3:1,搅拌均匀。

2、打进一个鸡蛋,搅拌均匀,加入鸡蛋的面在摊饼的时候边上会微微翘起,好翻面。

3、用温水稀释面粉,我用的水是300克+,具体没记住,因为是边倒边搅拌看状态的,面的吸水率也不同,能在锅中摊成饼,流动状态。

4、胡萝卜、土豆擦成丝,拌入肉馅,加入盐,生抽,白胡椒粉拌匀,点一点点芝麻油封住香味。

5、取一个白菜根,没有可是其他类似的代替。沾一点点炒菜油,润一下锅,油不要太多。

6、倒入适量的面糊,混开,摊成煎饼皮。

7、摊好后至凉,一片上码好馅料,在上面盖上一片,面皮边抹上面粉糊(面粉+水=稀释粘稠的糊)粘紧。

8、然后切成等宽的长条,不用切成小个的菱形块,那样炸的时候容易散。

9、炒锅倒油,6成热时下入切好的咯吱盒,炸制表面稍硬即可,吃的时候切成菱形块。

在老北京的小吃中,有很多“炸货”,炸咯吱就是其中之一,据我所知,这炸咯吱分为软炸和脆炸。以上就是为大家介绍的炸咯吱是哪里的小吃。

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