豆腐有苦味是什么原因，豆腐焯水起什么作用

豆腐是非常健康的蛋白质来源，并且不含脂肪胆固醇，是三高人群的食物，那么，豆腐有苦味是什么原因，豆腐焯水起什么作用？

豆腐有苦味是什么原因

俗话说“卤水点豆腐，一物降一物”。豆腐吃起来苦就是因为用来点豆腐的卤水放多了的原因。卤水非常凉很久以前做冰棒用作冷却的卤水池叫做“盐池”，小时候吃冰棒有的发苦，也是因为卤水进入到冰棒的模子里的原因。在以前豆腐都是用卤水点的，现在用石膏也可以做豆腐了。卤水豆腐口感绵韧，特点：比较硬、有豆香味、含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，一般北方人使用卤水点豆腐，主要用于煎、炸、酿以及制馅等。

豆腐焯水起什么作用

用热水过一下，可以去掉豆腥味。同时也可以让豆腐更嫩，口感更好。1、买回来的豆腐先要切成块然后用自来水冲一下，去掉豆腥味，然后加入开水（淹过豆腐即可）和盐巴（比做菜多2倍的盐）泡半个小时，也可以，豆腐削成薄片或切成2厘米见方的块，这样在煮的时候容易进味。2、刚买回来的豆腐水分较多，可以用稍重的物体放在盘子里，然后压在豆腐上面30分钟左右，把豆腐里的水压出来，然后进行烹饪，豆腐更容易入味。3、准备一个装有开水的碗，放入适量盐，再把切成小块的豆腐泡在盐开水里，3分钟后，沥干豆腐的水就可以烹饪了。经过这两个方法的处理，烹制出来的豆腐会更加入味。经过炸的豆腐比较容易入味。烧制的豆腐比较容易入味，关键在于火候及调味。烧制豆腐时，应用大火烧沸后（加入各种调料），再移至小火焖，待焖至汤汁少许时，用水淀粉勾芡使汁均匀包裹在豆腐上，出锅即可。

浇汁豆腐怎么做

豆腐的做法多种多样，妈妈们可以尽情地发挥想象，其实除开麻婆豆腐这道传统名菜之外，豆腐其实还有多种做法味道也非常好，例如红烧豆腐，烧汁豆腐等。今天小编就为大家介绍汁烧豆腐怎么做，赶紧动起手吧。

主料：豆腐1块辅料：红尖椒1个，尖椒1个

调料：食盐1茶匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，米醋1茶匙，小葱3根，植物油4汤匙，白糖1茶匙，豆豉酱1/2汤匙

做法：

1、准备好豆腐、小葱和青红尖椒，小葱切葱花，青红尖椒切碎；

2、豆腐切块，入锅煮开转中小火，加适盐煮10分钟左右（火不能大，会把豆腐煮散，盐不用太多，豆腐稍有咸味即可，煮10分钟是为了去除豆腥味，也让豆腐更好的入味）；

3、生抽、老抽、米醋、豆豉辣酱、白糖加葱花和尖椒碎调成酱汁（米醋只要一点点，增加味道的层次，豆腐已有咸味，老抽也不要多，豆豉辣酱也根据口味添加）；

4、平底锅加适量植物油烧热，下入豆腐煎至一面金黄（豆腐只需煎一面，这样吃的时候，一面嫩，一面脆，口感很丰富）；

5、把锅内多余的油倒出，或另外换锅，转大火，浇上酱汁烧出香味即可。

豆腐中的高蛋白吃多会阻碍铁吸收，也易引起，此外内含的皂角苷虽可预防动脉粥状硬化，但长期食用过量容易缺碘，每次以摄取100公克为佳。以上就是给大家介绍的豆腐有苦味是什么原因，豆腐焯水起什么作用相关问题，希望可以帮助到大家！！！