每到腊八，大家除了一大早熬制腊八粥外，巧妇们都会腌制腊八蒜。腊八蒜好吃不好腌，时节不对、食醋不对，都会导致腌出的腊八蒜味道不对。那么，腊八蒜是什么？
腊八蒜是什么
腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。
腊八蒜有什么作用
1.腊八蒜是大蒜和白醋作用后的结果，腊八蒜虽然在味道和颜色上和大蒜有了改变，但并没有改变大蒜的成分和功效。反而腊八蒜比蒜的抗氧化活性更高，防衰老作用更大了。大蒜经过如此加工，不仅优化了风味，而且功能、活性也得到了提升。
2.中医认为，大蒜性温味辛，具有温中健胃、消食的功效。而且含有多种人体必需的营养成分，包括蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁、镁等微量元素，具有、预防心脑血管疾病、抗衰老、抗疲劳、健脑益智多种功效。
3.腊八蒜具有解腻祛腥、助消化的功效，并且它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老。还能通过诱导肝细胞脱毒酶的活性，阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预症的发生。
4.腊八蒜中含有一种叫硫化丙烯的辣素，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。常食能有效防治铅中毒。同时又可以预防流感、防止伤口感染、感染性疾病、驱虫等。
5.普通大蒜性温，多食生热，且对局部有刺激，因此阴虚火旺、目口舌有疾者忌食。腊八蒜则没有这些禁忌，它适宜大部分人食用。
如何制作腊八蒜
1.蒜500克去蒂，
2.倒入米醋50克（在腊月初八腌制），
3.装瓶密封腌制三周以上即可食用。
什么人群不能吃腊八蒜
1、非性腹泻患者--发生非性的肠炎、腹泻时，不宜生吃大蒜。
2、肝病患者--大蒜的某些成分对胃、肠还有刺激作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，从而加重肝炎病人的恶心等诸多症状。另外，大蒜的挥发性成分可使血液中的红细胞和血红蛋白等降低，并有可能引起贫血，不利于肝炎的。
3、其他重症患者--而对得重病、正在服药的病人，则有明显的副作用，不但会使药失效，还有可能与产生连锁反应，使病人遭到危险。
4、肠、胃疾病患者--主要指的是急性胃炎、胃与十二指肠溃疡患者，因为腊八蒜会刺激胃黏膜，导致胃酸增多，刺激溃疡部位，不利于疾病恢复，还可能加重病情。
5、患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。
腌好的腊八蒜，绿莹莹的，看上去心里就很舒服。就着蒸馍或面条佐餐，辣中带酸，酸中透甜，让人胃口大开。以上就是为大家介绍的腊八蒜是什么。