酱肉怎么腌制

2019-12-165888.TV食品百科

酱肉吃的时候淋上一勺浓郁的酱汁,味道就更足了。夹起一块儿送进嘴中,嚼起来软软糯糯的,还有卤汁溅出来。肥肉在嘴里一咬就化了,瘦肉却不失筋道,酱香味入的很足。那么,酱肉怎么腌制?

酱肉的腌制方法

原料:肉三斤、老抽、茴香、花椒、桂皮、姜、香叶、草果、豆蔻、干辣椒、八角、白酒。

做法:

1、将肉改刀成1千克左右的长条块,将肉皮上的毛刮净,洗去污血,沥尽水分。

2、用盐在肉上面揉搽,要均匀抹搽,腌1~2天,捞出沥去盐水。

3、将肉放在盛具中,倒入酱油(也可在酱油中外加茴香、花椒、桂皮等香料),酱油的量以浸没肉为宜,浸泡4~5天左右即可捞起。

4、将酱肉挂太阳底下晒一天,至肉表面发亮冒油,然后挂阴凉处风干即可,此酱肉可存放3~4个月。

温馨提示:

1、酱肉煮、蒸食均可,但蒸食味浓;此外也可切片与其它植物性原料一同炒制,如冬笋炒酱肉、大葱炒酱肉等。

2、肉卤可留下再作酱肉用,也可用来浸泡鸡、鸭、鹅等,制成酱鸡、酱鸭、酱鹅。

家庭酱肉的简单做法

1、将所有调料放在一起煮15分钟后关火待彻底凉透(两小时以上)。

2、五花肉洗净后擦干水份,放进调料汤里,盖上保鲜膜放冰箱腌泡三天,其间每天翻一次,以使肉均匀入味。

3、将腌入味的肉取出控干,秋冬季用绳子系着挂在阴凉通风处风干三天,春夏用筷子架空。

4、将腌入味的肉放在盘子上,不盖保鲜膜放冰箱风干四天以上。

5、吃时用中火蒸40分钟后,切片即可。

酱肉的吃法

酱肉炒春笋

酱肉炒春笋的材料:春笋3支,酱肉120克,胡萝卜70克,色拉油适量,食盐少许,葱5克,蒜5克。

酱肉炒春笋的做法:

1、将春笋去皮焯水,将胡萝卜切成薄片,将酱肉切成薄片。

2、将所有材料切好,可以适当准备点葱蒜,不放也没事。

3、锅中放一点点油,先将酱肉翻炒出香味后倒入胡萝卜和笋同炒,保持大火。

4、大概爆炒1-2分钟,可适当加点水,或者不加,无需放盐,酱肉咸味正好,出锅即可,口味可按实际调整。

酱肉色泽红亮如琥珀,香味扑鼻胜龙涎,肥而不腻,瘦而不柴,咸甜适口,软糯如奶酪,其味,令人回味无穷,以上就是为大家介绍的酱肉怎么腌制。

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