四川榨菜实际上就是腌菜的一种，一般有两种做法，一种是脱水到半干以后整个的腌，就是平时大家经常看到的涪陵榨菜。一种是干香的，切成片以后晒到八成干，再腌制。下面为大家介绍四川榨菜的腌制方法。
吃榨菜的好处有哪些
榨菜相信大家都吃过，爽脆可口，味道有些咸，又有些辣，味道极好，因此一直以来都深受人们的喜爱，尤其是夏季喝粥佐餐神器，而且其独特的加工方法以及种植培育方法也让它成为世界三大腌菜之一，是别的，可见其度和价值何其高，那么如此有名气的菜品，食用到底有什么好处呢？
1、健脾开胃
首先，榨菜腌制之后味道脆嫩爽口，而且咸香味美，十分开胃，光是闻一闻都感觉食欲大开，换句话说，就是非常下饭，一包榨菜可以吃一碗饭，或者两碗粥，给食欲不佳的夏季增添一点生气，吃不下饭或者不想做菜的时候，就煮点清粥，来点榨菜吧！但是榨菜属于腌制品，不可以长期过多食用，否则对身体有一定损伤，因此少量食用即可。
2、预防晕车
榨菜一直以来就有"天然晕海宁"之称，而之所以叫这个名字，是因为榨菜有预防和缓解晕车晕船症状，在坐车坐船的时候吃点榨菜，可以预防和缓解头晕、胸闷、呕吐、烦躁等不适感，功效独特显着，晕车晕船者必备工具。以后出门可以带一包。
3、帮助解酒
榨菜不仅能预防晕车晕船，还能缓解醉酒之后的头晕、胸闷、胃部不适等症状，起到解酒的作用，因此榨菜是很好的下酒解酒菜，但是榨菜和酒都不宜多食，榨菜是腌制品，其中含有硫化物以及亚硝酸盐等致癌物质，不宜食用，而酒精饮用过多的话，会损伤肝脏和肠胃，因此二者都不宜食用过多，应该适可而止。
四川榨菜的腌制方法
1、榨菜头处理
首先，我们要将新鲜的榨菜头进行挑选，选择成熟度比较好的，大小差不多，选好之后将其用东西串起来，晾晒风干，大概2-3天，除去部分水分，然后取下来去皮切跟，加盐腌制，每1千克榨菜头需要放盐50g，放好之后搅拌均匀装入腌菜的坛中，尽量排出里面的空气，腌制3天，每天都要进行排气加压，将其中的苦水腌制并压出来。
2、腌制并压榨
次腌制完成后，就将坛内底部的榨菜头翻到上面来，再加点盐，加压排气，密封腌制7天左右，然后取出用清水清洗至少三次，去掉品相不好的，留下比较好的进行压榨，以前的人们是用木榨压水进行压榨，现在基本都用机器进行压榨，压榨好之后摊开晒干表面的水分。
3、拌料并装坛
压榨好之后就可以进行拌料了，根据自己的喜好，加入喜欢的调料，各种香料、花椒、食盐、辣椒粉等适量放入即可，四川人比较喜欢吃辣，所以辣椒会放的多，放好之后搅拌均匀即可装坛，装坛的时候每装一点就压紧一次，直至全部装完，封口，一般放置3-5天即可取出食用。
以上就是为大家分享的四川榨菜的腌制方法，榨菜虽然好吃，但不要贪吃哦，吃多了或者经常吃也是不太好了。