俗语说，小雪腌咸菜，大雪腌咸肉，腊肠成为大家过年饭桌上的常见菜，不仅仅是因为它的美味，更是因为里面包裹着家的味道。那么，腊肠为什么有酒味？
腊肠为什么有酒味
鲜腊肠有猪肉鲜味，且不含防腐剂，所以无论蒸熟前后，猪肉鲜香味都一样。优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出，有强烈广式腊味固有的糖酒等香味、腊香味；而劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味。另外，优质的腊肠色泽淡红，而那些颜色太红的腊肠是用人造色素染成的。
怎样去除腊肠中的酒味
必须经过长时间晾放，并用针或牙签在香肠上扎孔来去除。
腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的特色肉制品，是肉类制品中品种多的一大类产品。腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。腊肠可分为三大类：生抽肠，又名“白油肠”；老抽肠及鸭或猪肝肠（统称润肠）。
腊肠是哪里的特产
腊肠为广东、香港和澳门和南方其他地区常见的食品，是把猪肉放入用猪小肠制成的肠衣，经过压缩、脱水及晒干等程序而成。广东腊肠是其代表。广东腊肠是以猪肉为原料，经切碎或绞碎成丁，用食盐、硝酸盐（防腐）、白糖、曲酒、酱油等畏料腌制后，充填入天然肠衣中，经晾晒、风干或烘烤等工艺而制成的一类生干肠制品。贮放腊肠，如放冰箱内，通常可保存鲜味3个月左右。
广式腊肠的味道
在深圳的时候，一直吃这种家味康的公明腊肠腊肠，袋子一打开便酒香扑鼻，依然是那种熟悉的味道。非常好！味道很好，肥瘦相间，瘦肉较多，淡淡的白酒香气，口感也不错，推荐购买！家味康腊肠所用原辅料都经过层层严格把关，采用凌晨四点屠宰场尚有余温的新鲜猪后腿肉及脊背肥肉为原料肉，配合传承改良制作配方，选用天然肠衣，去其筋膜，经传统工艺加工而成。比超市卖的其他品牌的腊肠好吃多了，二八的肥瘦也恰到好处。就是酒味稍浓了点，适合做煲仔饭，涮火锅，烧烤。
腊肠，肥瘦适中，香味浓郁，甜中有咸，味美可口。以上就是为大家介绍的腊肠为什么有酒味。