“饱嗝三日有余香”，说的就是腌肉。临近新年，家家户户开始准备年货，其中当然少不了腌肉的身影。那么，腌肉怎么挑选？
腌肉怎么挑选
1、皮白肉硬有光泽。
新鲜猪肉的瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理，脂肪部分洁白且有光泽，质硬且稠。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿。
2、鲜香无异味。
新鲜的猪肉带着固有的鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。
3、表面不粘弹性好。
触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉质易发生变化。触摸不新鲜的肉，摸起来会感觉表面干燥或有些粘手，新切
腌肉可炒菜、炖菜，还是腌肉面的主要食材。
腌肉前要洗吗
腌肉之前是要洗的。一般来讲，肉是洗不干净的，上面总会有很多等等，只能尽可能的去除一些脏污。
首先，清楚污渍，使用温水，手可以直接接触的那种，五六十度，如有需要加一些弱碱性无害添加物，如食用碱等。
其次，借用一些专用清洗剂等进一步清理。
，放入冰箱冷冻，有两个好处：抑制等的繁殖，保鲜；其次，使用的时候，半解冻，使肉块呈固体状态，切肉的时候就比较容易，肉不会打滑，也对肉的口感影响不大。
至于肉上面的等，烹饪的时候大多都可以高温杀死，所以不用多做考虑。
腌肉的清洗方法
去除腌肉上的盐一般用清水漂冼方法来溶解，但其实用清水漂洗并不能达到退盐的目的。
正确的方法是腌肉上过多的盐可用盐水来漂洗。盐水的浓度应低于腌肉所含盐水的浓度，经过几次漂洗，腌肉上的盐就逐渐溶掉，再用淡盐水洗一下即可食用。一般情况下，反复清洗三到四次即可。
随着人们生活水平的不断提高，现在不只是过年才能吃到腌肉。以上就是为大家介绍的腌肉怎么挑选。