酥炸虾仁，既可以当做下饭菜，又可以当做小零食。金黄色的炸皮，嚼起来脆脆的；里面的虾仁又白又嫩，吃起来咸香回甘。下面为大家介绍炸虾仁的做法。
炸虾仁的做法
材料：虾仁200g、鸡蛋3个、面粉、食盐、椒盐、植物油、黑胡椒
做法：
1、将虾洗干净后去除虾线，再剥掉外壳，背上剪开抽出肠泥。
2、将鸡蛋打入碗内，并用筷子打散，加入食盐与黑胡椒，在搅拌均匀。
3、将虾仁倒入鸡蛋液里，撒上面粉，搅拌，让面粉均匀地裹着虾仁。
4、热锅后，倒入植物油，加热。
5、倒入虾仁，炸开，炸至金黄色。
6、根据个人口味，可以撒上椒盐或番茄酱，一道美味可口的软炸虾仁就完成了。
炸虾仁怎么挂糊
由于虾仁水分很大，所以在调糊的时候要比做软炸里脊的糊要干一些。虾仁质地比较脆嫩，容易碎，在挂糊的时候要小心。
做这道菜推荐买带皮的鲜虾回来自己剥，除了个儿大外，虾肉新鲜也是很重要的。将虾仁处理干净后用盐、料酒、胡椒粉、葱姜水打底味，鸡蛋打散后加干淀粉调和成糊，净锅上火加油烧至6成热，虾仁粘糊入油锅炸至色泽金黄定型后即可取出装盘了!
炸虾仁的营养价值
虾仁的营养价值高、味道鲜甜可口，所以不管男女老少都爱吃。虾仁含有维生素、磷、碘、钾、钙等微量元素，对于病人康复，很有帮助。
虾仁含有可以调节心血管的镁元素，可以保护心脏，减少血液中的胆固醇含量，扩张动脉血管，防止动脉血管硬化，所以可以减少心肌梗塞和高血压患者的发病率。
此外，虾仁含有一种非常有效的抗氧化剂，那就是虾青素，不仅可以抗老化，还可以消除时差。要看虾青素的含量高不高，可以看虾表面的红色，越红，证明含量越高。
虾仁怎么挑选
1优质虾仁的表面略带青灰色或有桃仁网纹，前端粗圆，后端尖细，呈弯钩状，色泽鲜艳;而水泡虾仁体发白或微黄，轻度红变，体半透明，露出的肠线较鲜虾粗大或已散开。
2优质虾仁有虾腥味，体软透明，用手指按捏弹性小;而水泡虾仁富有弹性，无虾腥味或有碱味，将虾肉顺肠线剥开，臭味就较为明显。
3优质虾仁炒煮时，个体丰厚，有韧度，不皱缩，很少有水分释出，且无泡沫;而水泡虾仁入锅煮炒时，即释出许多水分，体缩成渣糊状，有浓烈的怪异味。
4买冻虾仁要认真挑选。新鲜和质量上乘的冻虾仁应是无色透明，手感饱满并富有弹性，而那些看上去个大、色红的则应谨慎为之。
炸虾仁，炸至香酥的糊糊裹着鲜嫩的虾仁，一口一个美味极了，小女生从小就喜欢吃它。以上就是为大家介绍的炸虾仁的做法。