腊八蒜是很好的面食佐菜，口感酸辣爽口，香辣脆嫩，深受人们的喜爱，但是大家知道在腌制腊八蒜的时候怎么能够使它快速变绿吗？下面一起来看一下吧！
腊八蒜怎么快速变绿
首先我们在做腊八蒜的时候，一定要选择新鲜的紫皮大蒜。然后再将大蒜剥开外皮，剩下里面的两层皮就可以了。
准备一个干净的玻璃瓶里面加入醋和糖，然后再将大蒜放入玻璃瓶中，想要大蒜变得更绿，这步是万万不能少的，那就是，找一个温度高的地方，然后天黑的时候再放入冰箱里面，用这样的方法循环5天之后，大蒜就会快速地变绿。
每次在家做腊八蒜的时候基本上都是用这种方法来做的。用这种方法做出来的腊八蒜，翠绿又好吃，而且更是非常的过瘾。腊八蒜腌制的时间越长，那么它的味道更是非常的爽口，做腊八蒜时，快速变“绿”有妙招，学会这步，翠绿又好吃！
腊八蒜必须要用紫皮蒜吗
用紫皮蒜腌制出来的腊八蒜品质和味道都更好，但是如果没有买到紫皮蒜，用白皮蒜来腌制也是可以食用的。 在挑选大蒜的时候，除了要选择紫皮的外，还要选择手感饱满硬实的，发芽的、发霉的大蒜都不要，这样腌制出来的大蒜才会爽脆好吃。另外，大蒜在腌制之前一定要洗净、晾干了，不然带有水分的大蒜直接腌制很容易变质。
腊八蒜为什么是绿色的
在低温环境中，大蒜细胞中的含硫化合物在蒜酶的作用下，会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯。然后在醋酸的作用下，这些物质会先后生成蒜兰素和蒜黄素，导致大蒜看上去变绿了。一般昼夜温差大的情况下，腊八蒜更容易变成绿色。
腊八蒜腌制的时候没密封还能吃吗
一般腌制腊八蒜会在冬春季节，温度较低，如果腊八蒜腌制的时间小于三天，那么里面的大蒜通常还没有发生变质，是可以吃的。但是如果腌制的时间超过三天，腊八蒜直接接触空气和空气中的细菌，是是很容易变质的，那么就不建议吃了。
腌制的腊八蒜要想快速变绿，首先要选择新鲜的紫皮大蒜，然后控制昼夜温差，这样腌制的腊八蒜就能够快速变绿，而且还很脆嫩，希望以上的分享能够帮助到大家！