兔头的做法

2021-01-165888.TV食品百科

兔头口感麻辣鲜香,肉质细腻,在四川等地吃兔头居多,那么大家知道兔头的做法吗?下面就来给大家介绍一下!

兔头的做法

主料:鲜兔头8只、葱节300克、姜片200克、精盐150克、料酒500克、鲜汤适量

辅料:五香粉5克、桂皮20克、山柰10克、丁香2克、砂仁20克、肉豆蔻5克、草果20克、小茴香5克、香叶50克、甘草3克、白芷5克、灵草2克、排草3克、胡椒粉10克、冰糖30克、糖色适量、鸡精10克、味精5克

1. 先将兔头冲洗干净后用香料码过(夏天码味3—5小时,冬天码味8—12小时)中途上下翻匀三四次。再下到清水中旺火烧沸,捞出,清水冲洗,沥净水、以去其腥味。

2. 然后将兔头放入加了桂皮、小茴香、干辣椒、老姜、大葱、胡椒粉、冰糖等十几味香料的锅里改用小火煮熟,再浸泡数小时,捞出,沥净卤水,晾凉。这样,兔头就特别入味,但肉仍旧很嫩。

3. 锅置中火上,烧热,下红油,加热至三四成油温,下兔头,炒至兔头吐油时下干辣椒、花椒炒香,调入味精,起锅,兔头即已制成。如果做麻辣味,则需另加入香辣调料拌匀静置,让辣味渗进去即可。

兔头的营养价值

兔头的营养价值非常高,兔头富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效,所以儿童和老年人可以常吃兔头补脑。兔头还可以保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性,对于我们的皮肤好处是非常多的,所以对于女性朋友们来说,这是很适合吃的一种美味食物了。

老年人和肥胖者吃兔头是非常不错的选择,中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,而且我们是可以通过吃兔头来帮助自己强健身体的,所以对于男性以及女性朋友们来说都是很好的选择。

兔头中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人。

兔头的起源

一种美食的发明创造,有时候往往是因为误打误撞而产生的。据说兔头这道美食的兴起是在上个世纪,有一家专做兔肉店的老板,看见兔头没人吃特别浪费,所以将各种特色调料添加进去,让麻与辣融入兔头之中,那味道简直让人味蕾爆炸!此后这道菜便成了一道成都的美味,现如今四川人每年吃掉的兔头都超过了三亿之多。 因为成都的地形,多丘陵和小山,不太适合养殖大型的畜生,但是却特别适合兔子这种小型动物的生长,所以成都的兔业也非常的发达,这也为四川人吃兔子提供了货源。

以上给大家介绍了关于兔头的做法,大家可以动手试试,吃兔头还是有很多好处的,补充人体所需营养元素,希望以上的分享能够帮助到大家!

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