中秋节是吃月饼的时节，这是我国流传千年风俗习惯，几乎每个家庭都会购买月饼食用，但有时购买回的月饼有开裂的现象，那么这月饼为什么会开裂呢？
月饼为什么会开裂
水分过高 月饼中都会带有一些馅儿，部分馅儿中带有较高的水分，这种水分过高的月饼保质期很短，也很容易导致外层的月饼开裂。 制作问题 月饼属于烘烤制品，在烘烤过程中若是高温短时间的烤制会使饼皮迅速烤出硬度，不容易皲裂，但若是采用高温长时间烘烤，就会出现内部月饼馅发生膨胀，引起饼皮裂开。
月饼怎么做不会裂开
1、馅料尽可能把水炒干，油要稍多一些，水分多要容易开裂。
2、饼皮中用90%低粉，10%高粉。
3、温度设定相对来说要采取温度较高、时间较短的办法，温度高一点可以在较短的时间里使饼皮烤出硬度，烘焙时间缩短，减少开裂。
月饼怎么保存不会开裂
冰箱保存 有些月饼不能直接室温保存，很容易腐败，也容易开裂，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月饼，鲜肉馅月饼、豆沙馅月饼等，而且需要用保鲜膜包装好，控制好冰箱温度，不宜太低。