正常情况下的荸荠果肉都是非常洁白的，而且口感甜美脆嫩多汁，但是有时候荸荠也会出现发黄的情况，这是什么原因呢？
荸荠发黄是什么原因
空气氧化
荸荠中含有较多的多酚类物质，这种物质很容易被氧化，在保存不当或者保存时间过长时的条件下，会与空气中的氧气发生氧化反应，从而生成深色的醌类物质，这样荸荠就会出现发黄的情况，而且时间越长，发黄的程度就越深。
感染细菌
除了受到氧化发黄之外，如果荸荠在保存的过程中中滋生了细菌，发生了变质情况的话，那么也同样会出现发黄的情况，此时除了颜色发黄之外，荸荠闻起来也会有明显的异味，而且吃起来口感也比较酸。
荸荠变黄了还能吃吗
视情况而定。
如果荸荠是在削皮之后才出现的发黄，那么一般是因为受到氧化引起的话，其中并不含有毒性物质，在保存时间不长的情况下，是可以继续吃的，在吃的时候建议可以去除表面发黄的部分。
如果荸荠在削皮之前就已经变黄了的话，那么对于这种荸荠来说，其中很有可能已经滋生了较多的细菌，如果继续吃的话容易出现腹泻、恶心呕吐等肠胃不适的症状，所以是不建议再继续吃的。
荸荠削皮后怎么保存比较好
1、冷水浸泡：如果荸荠已经削了皮的话那么就需要尽快吃完，如果暂时吃不完的话那么建议可以将其浸泡在冷水中，以减少与空气的接触，这样可以在一定程度上延缓荸荠受到氧化的速度。
2、冰箱冷藏：除了冷水浸泡之外，也可以将削好皮的荸荠用保鲜袋或者保鲜膜包好，然后置于冰箱的冷藏室中保存，这样可以在一定程度上抑制大部分酶和微生物的活性，从而延长荸荠的保质期。
荸荠什么时候吃
11月份左右。
荸荠的花季在5月份，上市季节一般在每年的11月份左右，这个时候的荸荠个大多汁，吃起来口感十 分脆嫩甜美，建议可以在这个时候适当地吃一些荸荠。
而且此时是属于秋季，空气湿度相对比较小，人体很容易出现皮肤干燥的情况，所以此时适当地吃一些荸荠的话也可以很好地对人体起到清热生津、健胃消食、润肺止咳、消肿、滋润肌肤的作用。