刚自己熬了一锅紫薯粥，但是熬完之后颜色变成了蓝绿色，这样的紫薯粥还能不能继续喝呢？在熬紫薯粥的时候有没有什么办法能防止这种现象发生呢？
紫薯煮粥怎么是蓝绿色能吃吗
能吃。 紫薯粥熬完之后颜色变成蓝绿色属于正常现象，是可以继续食用的。因为紫薯中含有大量的花青素成分，这是一种水溶性天然色素，并且会随着酸碱度而发生改变，遇酸变红、遇碱变蓝。而我们平常熬紫薯粥使用的都是自来水，自来水呈碱性，所以就会出现紫薯粥变蓝的情况。这并不会影响紫薯粥的口感和营养价值，所以是可以正常食用的。
怎么防止紫薯粥变蓝色
使用中性水熬 建议在熬紫薯粥的时候使用中性水，这样就能紫薯中的花青素成分不会随着水质的酸碱度发生改变。 加入几滴白醋 如果使用自来水煮紫薯粥的话，在煮粥的时候可以加入几滴白醋，这样就能起到酸碱中和的作用，也能防止花青素遇碱变蓝。
紫薯粥需要去皮吗
需要。 在熬紫薯粥的时候煮好能将紫薯皮去掉，因为紫薯生在在土中，如果清洗不干净的话，外皮上会残留泥土，这样会影响紫薯粥的口感，食用后也不利于身体健康。另外紫薯皮的营养价值并不是很高，其中营养成分含量也比较少，食用价值不大，所以建议在熬粥的时候将外皮去掉。
紫薯粥吃了有什么好处
美容养颜
紫薯中含有大量的花青素、维生素C、维生素E等，这些成分具有较强的抗氧化性，食用后能体内有害自由基，并且淡化皮肤黑色素，减缓皱纹的产生，对皮肤十分有好处。
健脾养胃
紫薯粥质地比较软，食用后能很好被消化，另外其中还含有大量的膳食纤维、糖分、氨基酸以及多种人体所必须的矿物质成分，食用后能促进肠胃蠕动，加强肠胃功能，有不错的健脾养胃功效，非常适合肠胃功能弱的人。