山药是一种非常营养的蔬菜，具有健脾养胃的功效，那在吃山药的时候是带皮吃好还是不带皮吃比较好呢？白皮山药和红皮山药相比的话哪个又更营养呢？
山药带皮吃好还是不带皮吃好
都可以。
吃山药的时候带不带皮都是可以的，山药皮中也含有丰富的维生素、膳食纤维以及多种人体所必需的矿物质成分，带皮一起吃能化的吸收山药的营养成分，能起到更好的健脾养胃、益精、止咳润肺的作用。
但山药皮比较粗糙，吃起来口感并不是很好，如果不喜欢山药皮口感的话，去皮吃也是可以的，这样口感会更加的细腻。
白皮山药和红皮山药哪个好
红皮山药更好。
红皮山药又称为紫山药，相比于普通的白皮山药，红皮山药出来普通的淀粉、蛋白质、多糖、淀粉酶、氨基酸、维生素以及矿物质成分外，还含有丰富的花青素以及薯蓣皂苷成分，营养价值更高。食用后能起到更好的健脾养胃、美容养颜、润肠通便等作用，同时口感也会更加细腻。
山药削皮后变黑是怎么回事
正常现象。
山药中含有丰富的酚类物质和酶物质，同时淀粉含量非常高，将山药外皮削掉之后这些成分就会直接暴露在空气中，从而会和空气中氧化发生氧化反应生成黑色素，从而会导致山药变黑。这属于正常现象，并不会影响山药的使用，同时也不会对其营养价值和口感造成影响。建议在削山药时，建议放入盐水中浸泡，就能防止山药变黑情况出现。
山药上的粘液需要洗净吗
不用。
山药中含有大量的粘液物质，这些粘液物质含有丰富的维生素、多糖以及多种矿物质成分，正是山药营养价值所在，所以在吃山药的时候一定不能将这些粘液物质去掉了，否则会破坏其中的营养成分，导致山药的营养大打折扣。