骨头汤白色的是什么，白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质

骨头汤的做法简单，味道也很鲜美，一般好的骨头汤都能够炖成奶白色的，那么骨头汤白色的是什么？白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质？

骨头汤白色的是什么

白色的骨头汤中其实主要是蛋白质和脂肪的混合物。 因为骨头中含有丰富的蛋白质和胶原蛋白，而且炖汤一般还会加入食用油（如果骨头上本身脂肪比较多就不需要加食用油），大大火炖煮的过程中，其中的蛋白质、胶原蛋白和油脂在沸腾的水中被撞击而集合形成奶白色悬浮液，令骨头汤显示出奶白色。 另外，骨头汤炖煮的过程中还会有一些灰白色的泡沫，这些其实是骨头中的血水、腥味物质等，味道非常腥，一般要将这些浮沫捞出来扔掉。

白色的骨头汤里面是脂肪还是蛋白质

白色骨头汤里面有脂肪也有蛋白质，还有其他成分。

1、熬成白色骨头汤不仅颜色好看，而且味道也非常鲜甜，这是因为其中含有脂肪等营养成分。 2、骨头汤还含有蛋白质、氨基酸等成分，再加上脂肪利于溶解有机物、酯等，因为骨头汤闻起来也非常的香。

3、骨头汤中还含有钙、磷、钾等矿物质成分，也含有维生素E、维生素b1、维生素b2等。

骨头汤蛋白质含量高吗

骨头汤中的蛋白质含量并不高。 猪骨中含有蛋白质、脂肪以及丰富的量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，炖汤之后，一部分的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分会融入汤中，但是骨头汤里面的营养只有1%~2%，而骨头肉的营养却有15%~20%，因此骨头汤中的蛋白质含量并不高，远不如骨头肉那么营养。

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