麻婆豆腐怎么做

2021-12-275888.TV食品百科

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一,属于川菜。麻婆豆腐的特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,也称之为八字箴言。下面给大家介绍一下麻婆豆腐怎么做!

麻婆豆腐怎么做

食材:

主料;豆腐一块400克、牛肉末50克;调料:豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料:青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克。

步骤:

1.先把豆腐切成2厘米见方的丁。

2.在清水里放少许盐。

3.把切好的豆腐放在水中。

4.浸泡15分钟。

5.然后捞出备用。

6.炒勺上火烧热,注入适量花生油之后炒肉末。

7.肉末变色后下入豆瓣酱煸炒

8.煸炒出香味后下入豆豉煸炒

9.把豆豉煸炒出香味后,下入蒜末煸炒。

10.然后烹入黄酒炒匀。

11.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

12.然后放入适量的酱油。

13.用盐调味。

14.然后下入豆腐煮开。

15.豆腐煮大约3-5分钟。

16.然后放入少许鸡粉提鲜。

17.用水淀粉勾芡。

18.此时要边摇锅边用手勺推动锅底,使豆腐不至糊锅,当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。

19.装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

20.然后,撒上青蒜末和少许香菜末,假如不喜香菜可不放。此菜至此便告全部操作完成。

麻婆豆腐的由来

麻婆豆腐始创于清朝同治元年(1862年),在成都万福桥边,有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁,小饭店便由老板娘经营,女老板面上微麻,人称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河,常有苦力之人在此歇脚、打尖。光顾饭铺的主要是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独特的烹饪技巧,烹制出的豆腐色香味俱全,不同凡响,深得人们喜爱,她创制的烧豆腐,则被称为“陈麻婆豆腐”,其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。

麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐的由来

《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。《锦城竹枝词》云:“麻婆陈氏尚传名,豆腐烘来味精,万福桥边帘影动,合沽春酒醉先生”。《成都通览》记载陈麻婆豆腐在清朝末年便被例为成都着名食品。

麻婆豆腐怎么做相关的介绍就到这里了,希望可以帮助到大家。想吃麻婆豆腐的可以在家做一下!来源:5号网

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