红菜苔一般在炒出来之后其颜色就会变黑，看起来一点都不好看，那红菜苔要怎么炒才不会变色呢？
红菜苔怎么炒不变色
大火快炒或者炒之前焯一遍水。 红菜苔的根茎中含有一定的多酚类物质，在炒制的过程中很容易因为高温而受到氧化，此时其中所含的多酚类物质就会被氧化成深色的醌类物质，红菜苔也就是会出现变色的情况。 如果不想要红菜苔炒出来变色的话，那么建议可以大火快炒，或者在炒之前可以先将红菜苔放入开水焯一会儿水，这样可以有效地保持红菜苔的色泽，不容易出现变色的情况。
红菜苔需要去红皮吗
视情况而定。 红菜苔需不需要去红皮是需要根据红菜苔的老嫩程度来决定的，如果红菜苔的质地还比较嫩的话，那么此时是可以不需要将红皮去掉的，这样也能为人体补充更多的营养物质。 但是如果红菜苔放置的时间已经比较长了，质地已经比较老了的话，那么就建议是将红皮去掉，这样吃起来口感会更好一些。