蛋黄酥要放冰箱保存吗

2022-02-185888.TV食品百科

蛋黄酥是市面上常见的零食,很多人都吃过,但是有很多人对自己的身材是非常重视的,所以会担心吃蛋黄酥发胖,那么蛋黄酥要放冰箱保存吗?

蛋黄酥要放冰箱保存吗

如果是夏天室温高,需要放冰箱,毕竟里面有蛋黄容易变质,等吃的时候放在微波炉或烤箱烘烤一下就可以了,如果是20度左右的室温,则不用放冰箱,因为里面有防腐剂可以维持一段时间,但还是建议尽快食用,不然会影响口感。蛋黄酥现吃,如果有剩余,一定要放通风的地方,一到两天的时间内吃完吧。尽量不要一味的把全部吃的放冰箱,其实全部放冰箱不是很好的。一般蛋黄酥第二天容易失去口味变得扁塌不脆的原因是氧化受潮,空气中的水分等都会使之变软,所以,如果我们要做好保存措施,必须隔绝空气,防止受潮,防止氧化。

蛋黄酥要什么面粉做

低筋面粉。面粉分为高筋粉、中筋粉、低筋粉。高筋粉主要用来做面包类,中筋粉用来做面食类,低筋粉用来做点心和菜肴。所以高筋粉或者中筋粉都不适合,建议选择低筋面粉。一定要用猪油,它是蛋黄酥的灵魂。整个操作过程中,面团都要随时盖上保鲜膜保湿。蛋黄一定要用新鲜的整个的咸鸭蛋,取新鲜的蛋黄做出来的蛋黄酥才够美味。红豆沙冷藏再用。馅料的时注意底部包紧,否则烤完后会爆开。

蛋黄酥要烤多少分钟

一般用170度40分钟,或者是180度30分钟。我们很多家用烤箱很小,30L左右,火力会偏高,所以,这里的温度和时间都是仅供参考的,以自家烤箱为准,烘焙要在边上看着,以免烤焦了。刷蛋液是刷2次的,第.一次入烤箱前,第二次是烘烤后10分钟的样子;用的是蛋黄的蛋液,不含蛋白的。烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。

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