腐乳长霉了还能吃吗

2022-03-115888.TV食品百科

很多人经常买了腐乳之后在家里放忘了,结果导致腐乳发霉了,这个时候的豆腐乳是不能再继续吃的。

腐乳长霉了还能吃吗

豆腐乳发霉了不能吃了,因为在腐乳表面会生出黄曲霉毒素,黄曲霉毒素致癌。

黄曲霉毒素是高毒性和高致癌性毒素,由黄曲霉菌、寄生曲霉和软毛青霉产生。它与细胞核和线粒体DNA结合,造成蛋白质合成受损,干扰肝肾功能,抑制免疫系统。

腐乳长白毛还能吃吗

豆腐乳长白毛是能吃的,一般霉好的豆腐乳都会有一层白毛。

食品长的白毛和绿毛都是霉菌,只是它们的种类不同,比如有灰绿曲霉和白曲霉等。有一部分霉菌确实对人体有害,但并不是所有的霉菌都对人体有害,相反,多数的霉菌反倒对人有益,比如:毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属。其中大家经常听到和用到的青霉素,就属于益霉菌青霉属。

腐乳怎么才算坏了

1、超过标明的保质期。

2、味道发酸。

3、发臭或其他异味。

豆腐乳的做法

1、买来豆腐,洗净,晾干表面的水分,切小块。如果是嫩豆腐,就先放着沥沥水。

2、蒸笼里,下面垫上干稻草或干玉米叶或干粽等,将切好的豆腐块一块一块码放好。码放的时候,要有间隔。

3、蒸笼盖上盖子,放置一边,一到两周时间(根据室温不同,时间可长可短),豆腐表面长出黄红色黏液或白毛,并有腐乳特有的味道时,基本就霉好了。这是做豆腐乳关键的一步。如果发黑,或长黑毛,就不对了。如果只有几块这样的,可以把这几块发黑的扔了。

4、打开锅盖,将霉好的豆腐放室外晒一到两天。

5、可以根据自己的口味调味装瓶了。调味料可以是卤汁的,也可以是粉末的,或是其他自己喜欢的方式都可以的。

6、一周左右差不多可以吃了。

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