芥菜为什么是苦的

2022-03-295888.TV食品百科

芥菜叶子大大的,叶子的茎看起来肉质十分饱满,感觉很好吃,但是食用的时候芥菜经常是苦的,想知道芥菜为什么是苦的?芥菜怎么炒不苦?

芥菜为什么是苦的

1、芥菜中含有11种具有挥性的异疏氰酸酯,代谢之后会生成异硫氰酸化合物,具有一定的苦味。

2、芥菜中含有一些鞣酸,也具有一定的苦味,不经过处理直接食用的话,会有一些苦涩的味道。

3、芥菜中还含有一些苦味素,苦味素的形成和植物成长时水份、肥料不足有关系,生活环境越贫瘠,苦味越重。

芥菜苦可以吃吗

芥菜苦可以吃。

芥菜本身的味道就是带有一点苦味的,这是正常的,除了水东芥菜是芥菜中一种鲜甜味美的品种,没有什么苦味。通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分,因此多少有一点苦味。

芥菜苦的好还是不苦的好

芥菜并不是越苦越好。

1、芥菜虽然有一定的苦味,但是不同芥菜中苦味的程度是不一样的,并不是所有的芥菜都是很苦的。

2、芥菜本身味道是苦中带甜,因此在同一个品种的芥菜中,只有苦味的芥菜可能是生长环境不佳导致的苦味素蓄积,并不是越苦越好。

芥菜为什么是苦的相关的介绍就到这里了,希望可以帮助到大家。芥菜本身就带有一定的苦味,这是它特有的味道,不影响食用的!

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