做腊肠为什么要针扎洞

2022-12-085888.TV食品百科

腊肠,是指以肉类为原料,切绞成丁,配以辅料,灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品,是中国肉类制品中品种多的一大类产品。看别人晒腊肠的时候都会在腊肠上面扎几个洞,这是为什么呢?

做腊肠为什么要针扎洞

1.在晒腊肠的过程中,腊肠水分需要蒸发,扎空就是为了排气、排水,如果不扎空的话,腊肠内部水分不能及时排出,就容易使得腊肠变质。且内部气体如果不能及时排出的话,就很容易出现肠衣涨破的情况。

2.腊肠扎空能更好的方便其风干,这样就能缩短晒制腊肠的时间。

腊肠是挂着还是平铺风干

挂着好。

在晒腊肠的时候能将腊肠悬挂放置,这样能大大增加腊肠与空气的接触面,可以加速腊肠中水分的蒸发,缩短晒制时间,同时还能减少晒制过程中出现了发霉变质情况。如果将腊肠平铺放置晾晒的话,空气流通不是很好,腊肠风干速度较慢,并且香肠底部还容易出现发霉现象。另外注意尽量将腊肠放在阴面的阳台或者通风的房间内自然风干,不宜放太阳下暴晒,这样会加速腊肠出油,腊肠非常容易变质。

做腊肠为什么要针扎洞相关的介绍就到这里了,希望可以帮助到大家。腊肠要针扎洞是为了腊肠更好的风干!

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