怎么看腊八蒜腌没腌好

2022-12-155888.TV食品百科

上周刚腌了一罐腊八蒜,那在制作腊八蒜时要怎么看腊八蒜腌好没有呢?腊八蒜在腌制过程中不变绿的话又是怎么回事呢?来看看下面的介绍吧!

怎么看腊八蒜腌没腌好

看颜色

腊八蒜制作之前是白色的,但经过食醋腌制后,大蒜当中的含硫物质以及蒜酶之间会发生反应生成绿色素,从而会使得腊八蒜变绿,这也是用来判断腊八蒜是否腌制完成的标准之一。

尝口感

腊八蒜在腌制之前吃起来口感非常辣,但腌制后由于醋慢慢渗透进入,腊八蒜整体口感会偏酸辣,同时还会带一点甜味。

腊八蒜不绿是怎么回事

醋不够

腌制腊八蒜时需要放足够的醋,一般要以食醋刚好盖过大蒜为宜,如果食醋不够就会影响腊八蒜的腌制速度,这样腊八蒜就会出现不变绿的情况。

温度过高

腌制腊八蒜对温度也非常有讲究,适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃,因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶,而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。

怎么看腊八蒜腌没腌好相关的介绍就到这里了,希望可以帮助到大家。腊八蒜腌没腌好可以通过尝口感,看颜色来判断!

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