粽子要加食用碱吗

2024-04-255888.TV食品百科

听说有人在包粽子的时候会加一些碱水进去的,那么这个粽子加碱水的话起到的是什么样的作用?在包粽子的时候要加碱进去吗?

粽子要加食用碱吗

视情况而定。

包粽子放不放碱,主要取决于包的是什么口味的粽子,如果包的是碱水粽的话就在包粽子的时候就需要加入适量的碱。

但如果包的并不是碱水棕的话,就没必要再放食用碱进去了,因为一般在粽子里加食用碱,是碱水粽的做法,其他口味的粽子是可以不用加食用碱的。

粽子里放食用碱还能缩短蒸煮时间,如果只是单纯地想要缩短时间,那提前将糯米浸泡一段时间,也是能够达到这个效果的,不一定要放食用碱。

粽子加碱水的作用

1、提升口感:放碱水之后的米更容易煮熟、煮烂。

2、色泽好看:放碱水之后的米微微发黄,比较有色泽。

3、便于保存:碱水呈碱性,去污力和渗透力均强,有抑菌、收敛等作用,能够抑制真菌生长。经过浸泡、水煮后的处理,等同于给粽子“消了毒”,并且带上了天然的“防腐剂”,故而这样的粽子保鲜时间也长。?

4、解腻:糯米吃多了容易腻,加了碱水的粽子不但不腻还清香扑鼻。

粽子加什么配料好吃

煮粽子时,别只会用清水煮,要在煮之前放一点食用碱和食用盐,碱和盐溶于水中后,盐引出糯米的香甜味,碱可以使糯米更加软糯,那么多加这2样料煮出来的粽子,既香甜又软糯,会比之前好吃。

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