酱牛肉为什么一切就会散？

都说酱牛肉好吃所以就自己做了点，但是在切片的时候一下刀就散了这是为什么？酱牛肉要怎么切才会出现不散的现象？

酱牛肉为什么一切就散

1.牛肉部位没选对。不是牛所有的部位都适合做酱牛肉的。做酱牛肉zui适合的部位是牛腱子肉，以前腿腱子肉为zui佳。这是因为牛的前腿毽子，其筋和肉交织在一起，炖熟之后形态好看色泽有变化，易咀嚼口感很好。

2.切肉的方式不对。首先，切熟牛肉一定要等牛肉完全凉透了再切，热的牛肉一切肉就散了不成型；其次切肉的时候要逆着牛肉的纤维纹理下刀，这样吃起来口感才更好，不塞牙。